什麼是澱粉？專業的解釋為高分子碳水化合物，由葡萄糖高分子聚合而成；從這個解釋上看“澱粉”這個詞更像是一個化學名稱，它的概括更廣，像我們常見的玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，木薯澱粉，豌豆澱粉等等都屬於澱粉的一種。
而“生粉”這個詞在香港地區是指“玉米澱粉”，臺灣地區的生粉也就是“太白粉”，其實也就是“土豆澱粉”，大陸地區所使用的生粉也多指“土豆澱粉”，所以我說他們只是叫法不同而已，“生粉”是屬於澱粉一種。
2.“生粉”最適合用來給菜品勾芡，但“澱粉”不一定都適合勾芡。
要實在是想說出他兩的區別，最顯著的就是“生粉”更適合用來給菜品勾芡，但是“澱粉”不一定都適合“勾芡”。
第一條說了，在香港地區把“玉米澱粉”叫做生粉，大陸把“土豆澱粉”叫做生粉，這其中土豆澱粉在所有澱粉中的色澤度最為潔白，吸水性低，在為同樣的菜品勾芡時，相比其他澱粉所需的用量最少，勾出的芡汁最為明亮，能夠使菜品色澤更加的明亮誘人，但是它有個弱點就是菜品涼了以後，容易返水，芡汁易變稀。
而用玉米澱粉勾芡時產生的芡汁在冷卻後就很穩定，不會變稀，但是玉米澱粉也有不如土豆澱粉的地方，那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆澱粉，為同樣菜品勾芡時用量比土豆澱粉稍大，有的廚師就會將土豆澱粉和玉米澱粉搭配使用。
所以說玉米澱粉和土豆澱粉都適合用來勾芡，只是每個地方根據所需要呈現菜品狀態有自己的使用習慣罷了。
雖然生粉（土豆和玉米澱粉）更適合勾芡，生粉也屬於澱粉，但是並不是所有的澱粉都適合用來給菜品勾芡的，比如說紅薯澱粉和小麥澱粉，紅薯澱粉的芡汁發灰色，芡汁稀，不容易掛在食材上，呈現出的菜品顏色不明亮，所以最不適合勾芡，最普遍的用處還是來給食材掛糊油炸，水煮或者用來製作紅薯粉條，小麥澱粉多用來製作點心，比如水晶蒸餃，蝦餃等。
什麼是澱粉？專業的解釋為高分子碳水化合物，由葡萄糖高分子聚合而成；從這個解釋上看“澱粉”這個詞更像是一個化學名稱，它的概括更廣，像我們常見的玉米澱粉，小麥澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，木薯澱粉，豌豆澱粉等等都屬於澱粉的一種。
而“生粉”這個詞在香港地區是指“玉米澱粉”，臺灣地區的生粉也就是“太白粉”，其實也就是“土豆澱粉”，大陸地區所使用的生粉也多指“土豆澱粉”，所以我說他們只是叫法不同而已，“生粉”是屬於澱粉一種。
2.“生粉”最適合用來給菜品勾芡，但“澱粉”不一定都適合勾芡。
要實在是想說出他兩的區別，最顯著的就是“生粉”更適合用來給菜品勾芡，但是“澱粉”不一定都適合“勾芡”。
第一條說了，在香港地區把“玉米澱粉”叫做生粉，大陸把“土豆澱粉”叫做生粉，這其中土豆澱粉在所有澱粉中的色澤度最為潔白，吸水性低，在為同樣的菜品勾芡時，相比其他澱粉所需的用量最少，勾出的芡汁最為明亮，能夠使菜品色澤更加的明亮誘人，但是它有個弱點就是菜品涼了以後，容易返水，芡汁易變稀。
而用玉米澱粉勾芡時產生的芡汁在冷卻後就很穩定，不會變稀，但是玉米澱粉也有不如土豆澱粉的地方，那就是所勾芡出的芡汁明亮度不如土豆澱粉，為同樣菜品勾芡時用量比土豆澱粉稍大，有的廚師就會將土豆澱粉和玉米澱粉搭配使用。
所以說玉米澱粉和土豆澱粉都適合用來勾芡，只是每個地方根據所需要呈現菜品狀態有自己的使用習慣罷了。
雖然生粉（土豆和玉米澱粉）更適合勾芡，生粉也屬於澱粉，但是並不是所有的澱粉都適合用來給菜品勾芡的，比如說紅薯澱粉和小麥澱粉，紅薯澱粉的芡汁發灰色，芡汁稀，不容易掛在食材上，呈現出的菜品顏色不明亮，所以最不適合勾芡，最普遍的用處還是來給食材掛糊油炸，水煮或者用來製作紅薯粉條，小麥澱粉多用來製作點心，比如水晶蒸餃，蝦餃等。