芒果蛋黃的做法　　蛋黃芒果冰淇淋　　蛋黃3個，白砂糖100克，玉米澱粉1/2+1/4小匙，全脂牛奶200ML，淡奶油250ML，芒果2個（中型）　　做法：　　1． 蛋黃與白砂糖打至變白併發大，篩入玉米澱粉，攪拌均勻；　　2． 全脂牛奶隔水加熱至將近沸騰，離火；　　3． 將牛奶一小勺一小勺地加入到打發好的蛋黃中，一邊加一邊用打蛋器打勻，直致將全部的牛奶加入到蛋黃中；　　4． 將加入牛奶的蛋黃液隔水加熱，用中火邊加熱加用打蛋器攪拌，直至蛋黃液變得濃稠並縮減，此過程約耗時15分鐘；　　5． 再將蛋黃糊放在火上一邊快速攪拌一邊用小火直接加熱2-3分鐘，讓蛋黃糊變得比芝麻糊還要稠一點的狀態；　　6． 隔火，坐置在冷水中降溫，這時候還要攪一會；　　7． 芒果切肉榨成汁；　　8． 淡奶油打發至出現彎勾；　　9． 將已經完全冷卻的蛋黃糊與榨好的芒果肉、打發的淡奶油，用橡皮刮刀翻底拌和均勻；　　10．放入冰箱冷凍，2小時後取出翻拌一次，再每隔1個小時拌一次，共拌4次；　　11．最後冷凍至硬即成香口軟滑的芒果冰淇淋。　　注意：　　1. 蛋黃加熱時一定要邊拌邊加熱，要有耐性；　　2. 轉用火上直接加熱時攪拌動作一定要快；　　3. 要冰淇淋軟滑，一定要每隔一段時間攪拌一次，做出來的口感才好，前面的功夫已做好了