嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。

嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產生的具有催化功能的蛋白質，它能將結構複雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同型別的酶分解不同的物質，比如蛋白酶只分解蛋白質，澱粉酶只分解澱粉；

嫩肉粉由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結果讓它蒙上了不白之冤。

嫩肉澱粉在肉表面形成了一層膜，這樣肉在煮的時候其中的肉汁和水分不容易散失，自然就比較不會柴，吃起來顯得嫩，澱粉本身煮熟以後也有滑口的感覺，這些方法基本都是無害的，澱粉大家都熟悉，蛋白酶經過高溫烹飪後基本都分解了。

只不過澱粉吃多了容易胖，所以不推薦每道菜都勾芡什麼的。