麻煩讓一讓。本人是做菜小能手，廚藝不錯，也是番茄雞蛋湯的愛好者。但是，我卻做不好這個簡單的國民湯，做出來總覺得口感平淡，滋味過於表面缺了什麼。直到有一天，我宿醉的厲害只剩半條命爬不起來，想喝番茄雞蛋湯，男友就去幫我做了。他把一大碗湯送到我床邊，我掙扎著起來，用眼一掃就知道這是一碗好湯。湯色澤飽滿豐富，又不過分濃郁。問起來很香，趁熱喝一口，oh my god 雅蠛蝶！好好喝啊，番茄味蛋香濃郁酸香適口，完全沒有一絲腥味，且富有回味。我整個人都舒坦了。他做菜水平很普通的，但這碗湯的水平竟然完全的超越了我，把我這個小廚神狠狠的甩到了角落。我以為是我宿醉對湯的渴望這為碗湯無形加了分，後來我又多次讓他做，但每次都那麼好喝。我只能屈身讓他在我面前做一次。他說，首先番茄不要買太熟太甜的，那種特別大個嬌豔的沒番茄味，潮汕攤賣的番茄有番茄味適合煮湯。然後，我看他把三個番茄(番茄比雞蛋大一點)切切，開了油鍋炒，火開的很大，番茄倒進去刺啦一聲的，他炒炒番茄就軟爛出汁了，加了一碗水進去煮滾。這一切平淡無奇，因為先炒番茄這招我是很清楚的，他加的水量比我少一點。水滾了一會，我試了試滋味還可以但也就和我做的差不多吧。那麼重點來了，雞蛋呢？兩顆雞蛋圓滾滾還沒打。只見他他把火關小，把兩顆雞蛋直接打了進去，說：蛋打進去就不要動它。過了十幾秒吧，雞蛋蛋白已經有點凝固開始變白，這時他開始用筷子攪動幾下雞蛋，把雞蛋打散。“不要攪太散”他說。湯再次沸騰後就出鍋了。我一試，嗯，果然還是那個美味的湯。過程沒什麼啊，難道秘訣就打雞蛋那會兒？“嗯是的！”他說“我媽告訴我，雞蛋不用調蛋液，那樣不香而且會腥。雞蛋整個打進去先不要劃散，是因為要讓蛋白先凝固一部分，這樣劃散雞蛋的時候蛋白大部分是不會融進湯裡而是小塊小塊的，而裡面的蛋黃還是沒凝固，這時後把蛋劃散融進湯裡的是蛋黃而不是蛋白，蛋黃才香，而且一點都不腥，明白了吧”原來訣竅就是在這！化進湯裡的是蛋黃而不是蛋白，看似簡單卻有道理的做法。這麼簡單的一碗湯都有它意想不到的秘訣，看來廚藝之路還有好多需要探索呀！
麻煩讓一讓。本人是做菜小能手，廚藝不錯，也是番茄雞蛋湯的愛好者。但是，我卻做不好這個簡單的國民湯，做出來總覺得口感平淡，滋味過於表面缺了什麼。直到有一天，我宿醉的厲害只剩半條命爬不起來，想喝番茄雞蛋湯，男友就去幫我做了。他把一大碗湯送到我床邊，我掙扎著起來，用眼一掃就知道這是一碗好湯。湯色澤飽滿豐富，又不過分濃郁。問起來很香，趁熱喝一口，oh my god 雅蠛蝶！好好喝啊，番茄味蛋香濃郁酸香適口，完全沒有一絲腥味，且富有回味。我整個人都舒坦了。他做菜水平很普通的，但這碗湯的水平竟然完全的超越了我，把我這個小廚神狠狠的甩到了角落。我以為是我宿醉對湯的渴望這為碗湯無形加了分，後來我又多次讓他做，但每次都那麼好喝。我只能屈身讓他在我面前做一次。他說，首先番茄不要買太熟太甜的，那種特別大個嬌豔的沒番茄味，潮汕攤賣的番茄有番茄味適合煮湯。然後，我看他把三個番茄(番茄比雞蛋大一點)切切，開了油鍋炒，火開的很大，番茄倒進去刺啦一聲的，他炒炒番茄就軟爛出汁了，加了一碗水進去煮滾。這一切平淡無奇，因為先炒番茄這招我是很清楚的，他加的水量比我少一點。水滾了一會，我試了試滋味還可以但也就和我做的差不多吧。那麼重點來了，雞蛋呢？兩顆雞蛋圓滾滾還沒打。只見他他把火關小，把兩顆雞蛋直接打了進去，說：蛋打進去就不要動它。過了十幾秒吧，雞蛋蛋白已經有點凝固開始變白，這時他開始用筷子攪動幾下雞蛋，把雞蛋打散。“不要攪太散”他說。湯再次沸騰後就出鍋了。我一試，嗯，果然還是那個美味的湯。過程沒什麼啊，難道秘訣就打雞蛋那會兒？“嗯是的！”他說“我媽告訴我，雞蛋不用調蛋液，那樣不香而且會腥。雞蛋整個打進去先不要劃散，是因為要讓蛋白先凝固一部分，這樣劃散雞蛋的時候蛋白大部分是不會融進湯裡而是小塊小塊的，而裡面的蛋黃還是沒凝固，這時後把蛋劃散融進湯裡的是蛋黃而不是蛋白，蛋黃才香，而且一點都不腥，明白了吧”原來訣竅就是在這！化進湯裡的是蛋黃而不是蛋白，看似簡單卻有道理的做法。這麼簡單的一碗湯都有它意想不到的秘訣，看來廚藝之路還有好多需要探索呀！