先去買好材料，綠豆粉。

做法：

粉和水的比例是1：5（這個比例很重要），拿一個杯子，裝一杯粉，倒進鍋裡，再用這個杯子接5杯水倒進去，放到爐子上，攪勻。

爐子可以一直開大火，沒事的。只是從把鍋（最好用深一點的，平常燉湯的那種鍋做）放到爐子上起，就要用筷子（有打蛋器就更好啦）不停的攪！這點很重要，就是要不停的攪！一會兒不攪就粘鍋，糊了~！攪的稍微用點勁，別攪完了跟沒攪似的，呵呵~~

然後，攪啊攪，隨著溫度越來越高，高啊高~~~慢慢的，就驚喜的發現，原先液狀的粉已經變成糊狀，而且近乎透明~這時候讓鍋離開爐子，再攪攪~~~

覺得差不多可以了，就把糊狀的粉倒在保鮮盒裡，我覺得方形的盒子好些。然後待它稍涼就放進冰箱，等個1個多小時吧，這要看你做出來的稀或稠的程度來看，越稠當然凝固的越快啦！

等它全凝固冷卻了，就拿出來切成小塊，或者小條，或者小。。。你想怎麼切就怎麼切吧~~再加上涼拌的料，比如：鹽，生抽，醋，辣椒，小蔥，蒜粉等等，拌下下，就可以吃啦！

1純綠豆澱粉100克 鮮辣椒1個 鹽2克清水800ml 辣椒油 適量 蒜蓉適量 香醋適量 鮮醬油適量 黃瓜絲適量 香菜末

2鍋中注入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

3。

攪拌均勻。4。把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

5澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

6。把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。。7放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油

8。然後再倒上香醋。

9。適量辣椒油。10。撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。11。涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、鹹鮮微辣、口感爽滑。

小貼士

1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開後，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至溼澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆澱粉來製作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉製作的涼粉兒筋道。

4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。