煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。 煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門

1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。

你好；如果是從源頭下手，就給母雞補鈣，最好的辦法就是把貝殼曬乾後磨碎，拌到飼料裡。這樣母雞下的蛋質量很好～ 如果是現成的雞蛋，就用石灰水浸泡1天左右就可以了，不過這個方法不推薦你使用，因為你自己吃的話有汙染，拿出去賣就有點缺德了～

煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。 煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門

1.煮雞蛋經常出現蛋殼破裂，蛋白溢位的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。

2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。

3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢位。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。參考資料：dandan000 -

用小蘇打茶水煮。 因為雞蛋皮成分為CaCO3，所以這個問題要考慮什麼能和Ca+結合成最硬的化合物。 如果直接用水（水可分解出OH-離子），則在其作用下會發生化學變化，形成Ca+和HCO3-離子，這樣蛋殼的Ca+就有了損失，硬度就會變小。 如果用鹽水（NaCl），水分解出的H+離子會與Cl-離子形成HCl，也會破壞CaCO3的平衡。 因此用NaHCO3可以保持Ca+的平衡，使其更加穩定，也就比直接用水煮出來的雞蛋硬了。 而且還可以考慮自來水中本身就因為水處理加入漂白粉等物質的原因有了一定的酸性，對蛋殼造成了破壞，加入小蘇打還可以中和酸性。 如果再放些茶葉，效果應該會更好。