將麵漿水，靜置3小時以上建議5-8小時，然後麵漿就會沉澱，你會看到水面分層，然後將上層的清水儘量倒出來，或者舀出來，如果還是覺得稀，可以再加一些麵粉或者澱粉和勻，這也是提高涼皮成品的訣竅。涼皮的做法：1.粉里加入鹽適量的水調製絮狀，然後揉成團，和麵要三光，盆光，手光，面光。然後蓋保鮮膜靜置30分種。2.將醒好麵糰放入大盆清水中搓洗。剩下的麵糰就是麵筋。必須洗到有彈性才算洗好。3.洗好的麵糊過一下篩，除去顆粒。4.洗面水要靜置6個小時以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。（夏天放冰箱冷藏靜置）5.洗好的麵筋加入適量酵母（2克左右）反覆揉搓，裝入乾淨容器中，蓋保鮮膜發酵一晚。6.發酵好的麵筋入蒸鍋蒸20分鐘。蒸好的麵筋切成小塊備用。8.準備好蒸鍋燒開水，選批薩盤，模具抹油，必須摸油)舀麵糊放入，平置把盤底蓋住，盤子浮在水面上蓋鍋蓋蒸2分鐘左右，起泡即可離開蒸鍋。9.將烤盤放入水上降溫，涼透後取出涼皮。10.重複製作，做好備用。拓展資料：涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。