用料

主料

五花肉1塊

輔料

雞腿

2只

調料

冰糖

適量

蔥

適量

姜

適量

八角

適量

花椒

適量

桂皮

適量

幹辣椒

適量

生抽

適量

老抽

適量

香葉

適量

陳皮

適量

大蒜

適量

茶葉

適量

大米

適量

白糖

適量

白酒

適量

水

適量

自制臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗淨，瀝乾或用廚房紙吸乾水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類醃製24-48小時，中間翻動三到四次以便醃漬更均勻

2.醃好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以收了。如果不想吃煙燻味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍儲存即可。喜歡燻味繼續往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生薑、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約燻20分鐘左右即可。開啟看看，已經燻的冒油了。涼透後分裝好入冰箱冷凍室儲存

烹飪技巧

1、我這個其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。我這個只放生抽不放鹽。

2、醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。

3、醃汁切記不能加水。

4、醃汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太鹹。

5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，幹辣椒可省。

6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我這個煙燻法只能產生輕度燻味，跟傳統意義上的煙燻還是有一定距離，不過解饞足已。