清蒸鱒魚
材料:鱒魚,酒,鹽,蔥絲,薑絲,芹菜,醬油,醋,花椒油
做法:
1.用酒,鹽醃半個小時。下面放上點蔥絲,薑絲,並墊上一個芹菜,讓盤子下面有點空隙,這樣蒸汽可以進到下面。魚上面也放些蔥姜。
2.坐上鍋,大火燒開後,再把魚放上。一磅的魚蒸了6分鐘,關火,不動鍋,再等8分鐘,這叫虛蒸。然後倒上醬油,醋,最後炸花椒油,倒在魚上。
奶汁鱒魚
材料:黃油1湯匙(15g),紅鱒魚魚柳5份(每份約100g),洋蔥1個(切碎),大蔥500g(對半切絲),土豆500g(切5mm圓片),雞湯300ml,淡奶油4湯匙(60ml),藏紅花1/3茶匙(2g),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
1、中火加熱鍋中的黃油,待全部融化後將洋蔥碎和大蔥絲放入鍋中翻炒約2分鐘,炒出香味後再加入土豆圓片,繼續翻炒2分鐘。
2、將雞湯倒入鍋中,大火煮沸後轉小火慢煮20分鐘,然後加入藏紅花,調入淡奶油,將土豆小心的拌均勻。
3、接著將紅鱒魚魚柳加入鍋中,用小火加蓋繼續慢煮約10分鐘,最後調入鹽和白胡椒粉即可。
鱒魚薑片湯
材料:鱒魚1條(約400克),蔥1支,姜4片
A料:米酒2大匙
B料:鹽1小匙
1.鱒魚洗淨,魚身劃斜刀;蔥洗淨,切段,姜洗淨,去皮,切片。
2.鍋中倒半鍋水,加入薑片燒開,放入鱒魚,蔥段及A料煮熟,加B料調勻,即可盛出。
蛋清紅鱒魚條
材料: 鮮紅鱒魚1條(約750克),雞蛋清4只,大蔥白段50克,辣椒醬50克,料酒25克,精鹽2.5克,味精2.5克,幹澱粉75克,豆油1000克(實耗75克),花椒鹽25克。
1、將紅鱒魚去鱗,從鰓部挖出鍶和內臟,洗淨,斬去頭,把魚肉切成兩片,剔去魚皮,切成長5釐米、寬5毫米長的魚條,放入碗中,用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘,入味,待用。
2、再將蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入幹澱粉,塗遍魚條。
3、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱後,稍冷卻,再將魚條逐條入鍋,炸2分鐘,待結殼時,撈出,控油,入盤。 4、食用時,隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟,配食,即可。
清蒸鱒魚
材料:鱒魚,酒,鹽,蔥絲,薑絲,芹菜,醬油,醋,花椒油
做法:
1.用酒,鹽醃半個小時。下面放上點蔥絲,薑絲,並墊上一個芹菜,讓盤子下面有點空隙,這樣蒸汽可以進到下面。魚上面也放些蔥姜。
2.坐上鍋,大火燒開後,再把魚放上。一磅的魚蒸了6分鐘,關火,不動鍋,再等8分鐘,這叫虛蒸。然後倒上醬油,醋,最後炸花椒油,倒在魚上。
奶汁鱒魚
材料:黃油1湯匙(15g),紅鱒魚魚柳5份(每份約100g),洋蔥1個(切碎),大蔥500g(對半切絲),土豆500g(切5mm圓片),雞湯300ml,淡奶油4湯匙(60ml),藏紅花1/3茶匙(2g),鹽1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
1、中火加熱鍋中的黃油,待全部融化後將洋蔥碎和大蔥絲放入鍋中翻炒約2分鐘,炒出香味後再加入土豆圓片,繼續翻炒2分鐘。
2、將雞湯倒入鍋中,大火煮沸後轉小火慢煮20分鐘,然後加入藏紅花,調入淡奶油,將土豆小心的拌均勻。
3、接著將紅鱒魚魚柳加入鍋中,用小火加蓋繼續慢煮約10分鐘,最後調入鹽和白胡椒粉即可。
鱒魚薑片湯
材料:鱒魚1條(約400克),蔥1支,姜4片
A料:米酒2大匙
B料:鹽1小匙
做法:
1.鱒魚洗淨,魚身劃斜刀;蔥洗淨,切段,姜洗淨,去皮,切片。
2.鍋中倒半鍋水,加入薑片燒開,放入鱒魚,蔥段及A料煮熟,加B料調勻,即可盛出。
蛋清紅鱒魚條
材料: 鮮紅鱒魚1條(約750克),雞蛋清4只,大蔥白段50克,辣椒醬50克,料酒25克,精鹽2.5克,味精2.5克,幹澱粉75克,豆油1000克(實耗75克),花椒鹽25克。
做法:
1、將紅鱒魚去鱗,從鰓部挖出鍶和內臟,洗淨,斬去頭,把魚肉切成兩片,剔去魚皮,切成長5釐米、寬5毫米長的魚條,放入碗中,用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘,入味,待用。
2、再將蛋清放入碗中,抽打成泡沫,拌入幹澱粉,塗遍魚條。
3、炒鍋燒熱,放入豆油,燒熱後,稍冷卻,再將魚條逐條入鍋,炸2分鐘,待結殼時,撈出,控油,入盤。 4、食用時,隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟,配食,即可。