清蒸鱒魚

　　材料：鱒魚，酒，鹽，蔥絲，薑絲，芹菜，醬油，醋，花椒油

　　做法：

　　1.用酒，鹽醃半個小時。下面放上點蔥絲，薑絲，並墊上一個芹菜，讓盤子下面有點空隙，這樣蒸汽可以進到下面。魚上面也放些蔥姜。

　　2.坐上鍋，大火燒開後，再把魚放上。一磅的魚蒸了6分鐘，關火，不動鍋，再等8分鐘，這叫虛蒸。然後倒上醬油，醋，最後炸花椒油，倒在魚上。

　　奶汁鱒魚

　　材料：黃油1湯匙（15g），紅鱒魚魚柳5份（每份約100g），洋蔥1個（切碎），大蔥500g（對半切絲），土豆500g（切5mm圓片），雞湯300ml，淡奶油4湯匙（60ml），藏紅花1/3茶匙（2g），鹽1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

　　做法：

　　1、中火加熱鍋中的黃油，待全部融化後將洋蔥碎和大蔥絲放入鍋中翻炒約2分鐘，炒出香味後再加入土豆圓片，繼續翻炒2分鐘。

　　2、將雞湯倒入鍋中，大火煮沸後轉小火慢煮20分鐘，然後加入藏紅花，調入淡奶油，將土豆小心的拌均勻。

　　3、接著將紅鱒魚魚柳加入鍋中，用小火加蓋繼續慢煮約10分鐘，最後調入鹽和白胡椒粉即可。

　　鱒魚薑片湯

　　材料：鱒魚1條（約400克），蔥1支，姜4片

　　A料：米酒2大匙

　　B料：鹽1小匙

　　做法：

　　1.鱒魚洗淨，魚身劃斜刀；蔥洗淨，切段，姜洗淨，去皮，切片。

　　2.鍋中倒半鍋水，加入薑片燒開，放入鱒魚，蔥段及A料煮熟，加B料調勻，即可盛出。

　　蛋清紅鱒魚條

　　材料： 鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，幹澱粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克。

　　做法：

　　1、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鍶和內臟，洗淨，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5釐米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精醃漬1分鐘，入味，待用。

　　2、再將蛋清放入碗中，抽打成泡沫，拌入幹澱粉，塗遍魚條。

　　3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤。 4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可。