酸漿麵條是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出麵條，用適量麵粉加入粉漿令其濃厚，混合麵條即成。此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風味獨特。 做漿麵條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是麵漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。 1、以麵粉加清水和成麵糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。 2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）。 3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。 4、把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條。 5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。 （備註）：喜歡吃辣一點人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。 製作過程二 原料：花生米（黃豆也可以，乾的要泡一晚）泡2小時左右，芹菜，肉餡（不需要太多），溼麵條（掛麵不行），麵粉（少量即可），漿（偶用漿粉，漿我可拿不來） 準備：芹菜去葉洗淨，切小粒，和肉餡一起炒熟備用，要多放些鹽。芹菜葉洗淨備用。麵粉加水攪拌成稀稀的汁。 製作步驟： 第一步：鍋內加滿水把花生放入煮開，可以加面了，面煮的差不多的時候加炒好的肉餡，並且把芹菜葉也加進去。 第二步：再次開鍋轉小火加麵粉汁，邊加邊攪拌，然後倒入用水衝好的漿粉。然後依個人口味加鹽和雞精調味即可。 要點：小火煮的時間越久，越入味，越好吃，這就是為什麼說：“漿麵條熱三遍，給肉都不換”的原因了。 其實，漿麵條還有其他做法，我說的只是其中一種，比如還可以把花生或者黃豆另外煮熟調好，吃麵的時候再放進碗裡也是可以的。
酸漿麵條是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出麵條，用適量麵粉加入粉漿令其濃厚，混合麵條即成。此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風味獨特。 做漿麵條最重要的就是打漿，漿常用的是綠豆漿和麵漿(其他有紅薯漿等，屬時令性)，而最好的是用綠豆漿，家庭最常用的是麵漿。做漿過程將磨好的綠豆漿發酵，放入發酵物，充入適量的水，放入少許曲，然後放置24-48個小時，等發酵物溶解或者漿味很醇厚的時候就可以用了。 1、以麵粉加清水和成麵糰，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3釐米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。 2、綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味（通常放置24-48個小時）。 3、芹菜去葉、根洗淨，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿蔔切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。 4、把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成麵糰，蓋上溼布餳15分鐘，然後擀成薄皮，切成細麵條。 5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入麵條，待麵條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在麵條上佐食。 （備註）：喜歡吃辣一點人的有三種選擇，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油攪拌，三是河南省本地土產——韭花辣子醬，尤以韭花辣子醬為最佳口味。 製作過程二 原料：花生米（黃豆也可以，乾的要泡一晚）泡2小時左右，芹菜，肉餡（不需要太多），溼麵條（掛麵不行），麵粉（少量即可），漿（偶用漿粉，漿我可拿不來） 準備：芹菜去葉洗淨，切小粒，和肉餡一起炒熟備用，要多放些鹽。芹菜葉洗淨備用。麵粉加水攪拌成稀稀的汁。 製作步驟： 第一步：鍋內加滿水把花生放入煮開，可以加面了，面煮的差不多的時候加炒好的肉餡，並且把芹菜葉也加進去。 第二步：再次開鍋轉小火加麵粉汁，邊加邊攪拌，然後倒入用水衝好的漿粉。然後依個人口味加鹽和雞精調味即可。 要點：小火煮的時間越久，越入味，越好吃，這就是為什麼說：“漿麵條熱三遍，給肉都不換”的原因了。 其實，漿麵條還有其他做法，我說的只是其中一種，比如還可以把花生或者黃豆另外煮熟調好，吃麵的時候再放進碗裡也是可以的。