1、生曬參：又稱為白參，是將鮮參經過水洗、日曬、烘乾等工序加工而成，形態上保持人參的原型，這種人參沒有經過複雜的工藝流程，有效成份及揮發油類含量損失較少，所以其藥性相對而言會比紅參溫和。2、紅參：習稱“油盞頭”。氣香，味微苦。是人參的熟製品。紅參是用人參經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘乾等工序加工而成，其中加入紅糖入味，並且其成分在經過熱處理後發生了變化，故紅參叫生曬參更加溫補。3、野山參：又名山參。主根短租，與根莖等長或較短，多具二個主要支根，形似人體。最突出的特徵就是上端有細而深的橫環紋，習稱“雁脖蘆”。鬚根稀疏，柔韌不易折斷，有明顯的疣狀突起（珍珠點）。一支百年的野山參，售價非常高，並具有收藏價值。4、西洋參：西洋參也被稱為“花旗參”，性寒，味苦微甘，功能補肺陰、清火、生津液。補氣養陰，清熱生津。用於氣虛陰虧，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥咽乾。中陽衰微，胃有寒溼者忌服。擴充套件資料：食用人參的禁忌1、無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。五金炊具易與藥材發生化學反應，因此不要用此類炊具製作人參，最好使用沙鍋等炊具，這樣才能保證藥材的品質。2、人參忌與葡萄同吃。易導致營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。3、食用人參後忌吃蘿蔔（含白蘿蔔和綠蘿蔔）和各種海味。古醫書講蘿蔔“下大氣，消谷”。現代研究蘿蔔消食利尿，與古代觀點相同，人參大補元氣是其最主要的功能。若同時吃蘿蔔卻可破氣，此一補一破，人參就起不到滋補作用。因此，蘿蔔、人參不宜同時食用。此外，大部分的滋補品都有補氣作用，故均不宜與蘿蔔同時食用。