洗沙（紅豆沙）

紅豆、綠豆、蠶豆等經煮爛漂洗去皮的工藝稱之為洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水份，即是成品豆沙，俗稱豆沙餡，不易黴、餿，是上好的甜點原料。洗沙最常見的就是紅豆沙。

為了做月餅，自己先準備洗沙。

材料：紅豆500克、糖250克、油100克

1、紅豆浸泡過夜；

2、加入水，煮軟糯；

3、一盆清水，放入篩網，水沒過篩網底，分次加入紅豆，用擀麵杖或者木勺壓爛紅豆，將紅豆殼篩出來，豆沙沉到水中。如果水裡的豆沙較多了，或換盆清水繼續這個方式壓，最好把兩盆子倒在一起就行了。（剩下的紅豆殼可以用了煲粥）

4、豆沙水深沉一會兒；

5、倒掉表面的水；

6、準備兩張紗布，疊起來，放在篩網上，往裡面倒入紅豆沙；

7、過濾掉水；

8、再將紗布紮起來；

9、擠幹水；

10、放入鍋中，加入糖和油；

11、化開、翻炒；

12、中火炒差不多二十分鐘即可。

做月餅需要的洗沙比較幹，否則做出來的月餅會穿裙滴，所以這次炒的紅豆沙比較幹。如果做麵包、蛋糕、饅頭之類的，不用這麼幹的，就少炒一會兒哈。