青花椒雞的做法步驟

步驟 1

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市場買青花椒，一定問問香氣，因為很多花椒沒有啥味道，注意挑選

步驟 2

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20克玉米油，30克豆瓣，幾瓣蒜，幾顆花椒，姜10克，糖10克，香葉2-3片，1個八角，3分鐘/v/反轉小勺爆香(想吃麻辣豆瓣和花椒都要加量)

步驟 3

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3個5原則再沒有爆香油鍋的時候，洗好濾幹提前，香菇在煮沸開水裡焯水5分鐘擠幹水分備用。

步驟 4

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加入500克雞，加入120克水(也可加150克水，就是湯汁多一點)加入生抽30毫升，25分鐘/v/反轉小勺，燒雞

步驟 5

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還剩10分鐘，揭開量杯蓋從主鍋蓋孔處，加入200克左右香菇( 也可以更多全憑你喜歡，就是鹽分要注意調節)，加入1/2茶匙。

步驟 6

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還剩3分鐘，揭開量杯蓋加入新鮮青花椒(隨意增減)，還剩一分鐘加入2-3根切好的青椒段。

步驟 7

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音樂響起，可以嚐嚐鹹味不夠，就加鹽拌勻再起鍋，還有10分鐘雞燒好的時候如果想收汁就可以開蓋

步驟 8

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裝盤享用

用料

雞 雞後腿

鹽 適量

醬油 適量

花椒 適量

青紅椒 適量

生薑 適量

花生油 可多點

黃瓜 一根

花椒雞的做法

先來主料部分

雞後腿加薑絲蒸熟備用

蒸好的雞，盤子底下的湯汁留著不要倒掉。

黃瓜去皮切小條鋪在盤底/可以換其他蔬菜，如不能生吃的用水焯熟就行了，不想要放鹽。

放涼後的雞腿切塊，雞骨頭超硬的。

調料部分

熱鍋下油後關火，下花椒慢慢熬出花椒油，期間如果油溫不夠開小火，花椒很容易糊，糊了就會苦。

切好的青紅椒用鹽醃一下。

花椒油熬好，把醃過的青紅椒下鍋煮熟，加醬油上色調味，這個過程不要太久，青椒煮太熟不好吃的。蒸雞腿的湯汁倒進去。帶點湯汁更入味。

做好的調料鋪在盤子上面就可以開吃了，多放一會會更入味。