4~60攝氏度是細菌快速繁殖的溫度，半成品要按照產品的標準來製作，製作好的半成品或者說成品要儲存在60攝氏度以上的保溫裝置中，來控制細菌的生長，生鮮類的產品應當在4攝氏度以下儲存，冷凍產品必須在18攝氏度以下的溫度儲存。

食品安全溫度標準　

　速凍食品　在-25℃~-18℃之間，速凍食品的品質會比較穩定，如果高於這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后，最好儘快吃完，否則容易變質。

　　鮮魚 鮮魚最佳冷藏室溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要儘快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚不能存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳也只能達到-20℃。而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其他變化，如鯽魚，長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用。

　　肉類　肉類，如豬肉、牛肉，應儲存在-18℃的環境中，這樣可較好地保持細胞壁的完整性，有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可儲存一個星期。

　　蔬菜　綠色蔬菜應在低溫（不低於0℃）環境儲存，若溫度超過40℃，其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失。若溫度低於0℃，葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽，從而影響食用；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間，如果溫度過低則會喪失鮮味，嚴重的則會腐爛；南瓜適宜在10℃以上存放。

　　菜餚　冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。另外，如果條件允許，可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛冷盤，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣可以保證菜餚的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。

　　水果　香蕉收穫季節的溫度約為30℃，在儲存的時候需將溫度降低到13℃左右；橙子的儲存溫度為4℃~5℃；蘋果的儲藏溫度為-1℃~4℃；芒果為10℃~13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃~10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。