瑞士捲的家常做法 主料 雞蛋 200g 白砂糖 55g 牛奶 25ml 玉米油 25g 低筋麵粉 35g 玉米澱粉 15g 可可粉 20g 輔料 淡奶油 適量 糖 適量 純咖啡粉 5g 開水 5ml 泡打粉 2g 蘇打粉 1g 鹽 2g 檸檬汁 5g 步驟 1.將蛋黃和蛋白分開 2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化 3.加入牛奶攪拌均勻 4.加入色拉油攪拌均勻 5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻 6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至溼性發泡即可 7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻 8.將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。 9.剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻 10.從烤箱中取出烤盤 11..將可可麵糊倒在上面 12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。 13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼 此時製作摩卡味的奶油夾心：淡奶油適量+糖打發， 速溶咖啡一大勺+一勺開水化開 兩者混合即可 14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些 15.藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
瑞士捲的家常做法 主料 雞蛋 200g 白砂糖 55g 牛奶 25ml 玉米油 25g 低筋麵粉 35g 玉米澱粉 15g 可可粉 20g 輔料 淡奶油 適量 糖 適量 純咖啡粉 5g 開水 5ml 泡打粉 2g 蘇打粉 1g 鹽 2g 檸檬汁 5g 步驟 1.將蛋黃和蛋白分開 2.蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化 3.加入牛奶攪拌均勻 4.加入色拉油攪拌均勻 5.除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻 6.蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至溼性發泡即可 7.打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻 8.將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。 9.剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻 10.從烤箱中取出烤盤 11..將可可麵糊倒在上面 12.用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。 13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼 此時製作摩卡味的奶油夾心：淡奶油適量+糖打發， 速溶咖啡一大勺+一勺開水化開 兩者混合即可 14.案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些 15.藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。