1、用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色鹹辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油裡脊等。2、取辣椒粉、香油、醬油、味精、蔥花各適量。將辣椒粉盛入小碗內，香油在火上至冒煙時澆入小碗，即成“紅油汁”。爾後加入醬油、味精、蔥花調和即成。此汁適於澆食雞、魚、豆腐、冷盤，亦可用來拌食麵條。

紅油牛肉做法

1準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2牛肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出牛肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水，牛肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；焯水後的牛肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。

4鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜；倒入牛肉塊煸炒出香味。

5加入足量水，沒過牛肉；加入兩湯匙料酒。

6加入兩湯匙紅抽，一湯匙生抽；放入香料包。

7放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至牛肉完全酥爛入味。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。