食材

主料

五花肉

250g

粘米粉

500g

沙葛

2個

燒肉

200g

魚肉鬆

250g

臘肉

200g

紅蘿蔔

2個

雲耳

50g

小麥麵粉

400g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

適量

蕪茜

適量

大頭菜

適量

步驟

1.雲耳浸軟洗淨，紅蘿蔔、沙葛、蔥、蕪茜洗淨，瀝乾水份。

2.沙葛切成黃豆大小的粒狀（以下所有材料切成的粒狀均為黃豆大小）。

3.將紅蘿蔔削成絲後（因紅蘿蔔比較硬）切成粒狀。雲耳、蔥、芫茜、大頭菜等均切成粒狀。

4.魚肉鬆煎熟並切成粒狀；五花肉洗淨切成粒加小許鹽、油調勻；燒肉、臘肉分另切粒。

5.將燒肉粒、臘肉粒放入鍋內小火炒至出油，將肉粒和油分開盛。油可在以下步驟中加入。

6.放五花肉在鍋內。

7.炒至熟。

8.鍋內放油，放入紅蘿蔔粒，炒至熟，加鹽調勻。接著按同樣方法炒熟沙葛粒。

9.將雲耳炒熟加鹽調味。

10.蔥、蕪茜炒熟加鹽調味。

11.大頭菜炒熟。

12.將所有材料倒在鍋內攪拌均勻，

13.做成餡料上碟備用。

14.在鍋內加入4碗水煮沸，加入500克粘米粉，煮成糊狀。

15.在托盤中到入適量澄面，將麵糊倒在澄面上，搓成軟硬適中的粉團。

16.取一小塊粉團放在手心用雙手搓成圓形粉團，在圓形粉團周圍粘些澄面，將圓形粉團捏成厚薄適中的圓形小塊。

17.取適量餡料放入圓形小塊上，將圓形小塊對摺，在邊周圍捏幾下，使餡料不露出來。白水角就做成了。

18.取一隻大的碟，在碟上刷一層薄薄的油，在每隻白水角周圍刷點油放在碟上，在鍋內放上水煮沸，放上白水角隔水蒸40分鐘即可。

19.可將上面的白水角放涼一會，將每隻白水角分開放，這樣方便食用。

小貼士

搓成軟硬適中後的粉團如放久了會變硬，可用一塊乾淨的溼布將其蓋好，這樣不會變硬。