1)原料準備；果實採摘後經完全後熟,香氣濃郁方可使用；

　　2)清洗；用自來水進行一次沖洗；

　　3)挑選；剔除黴爛果、生青果和不成熟果；

　　4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進行二次清洗；

　　5)破碎；用破碎機將果實破碎,顆粒大小為1cm3,但不能將籽打破；

　　6)打漿；破碎後的果塊進入打漿機中,打出果漿,同時將果皮和渣排除在外；

　　7)酶解；利用利華果膠酶、法中國產的C果膠酶將果漿酶解,溫度為15℃,時間24小時；

　　8)澄清；酶解後的果漿變得十分澄清,利用清汁進行發酵；

　　9)成分調整；清汁進入發酵前,測量糖度、酸度,根據成品酒的酒度要求進行調整,調整到符合要求；

　　10)發酵；控制發酵溫度15-18℃,要求恆溫發酵；

　　11)倒罐；發酵結束後,將酒腳及時分離；

　　12)後酵；控制溫度為15℃,時間為15天左右；

　　13)倒罐；將後酵結束的原酒倒入一潔淨罐內,去除酒腳；

　　14)冷處理；將後酵結束的原酒進行冷處理3-5天,處理溫度為0℃左右；

　　15)過濾；冷處理結束後的原酒趁冷用矽藻土過濾機過濾至清；

　　16)陳釀；原酒進入陳釀階段,溫度為低於20℃,時間5個月左右；

　　17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒,時間5-7天左右；

　　18)過濾；下過膠的原酒再用矽藻土過濾機過濾至清；

　　19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天,溫度為冰點以上0.5℃；

　　20)調兌；根據成品的理化指標要求和感官指標要求,將不同批次的南果梨酒進行調兌；

　　21)澄清板過濾；利用板框過濾機加入澄清板對調兌好的酒進行過濾；

　　22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾,去除酒中的酵母菌和細菌；

　　23)穩定性試驗；成品酒在灌裝前進行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩定性試驗,合格後進入下一道處理；

　　24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進行最後一次除菌過濾；

　　25)灌裝；利用負壓灌裝機灌裝,將酒在灌裝狀態與空氣隔絕,避免酒的氧化；

　　26)瓶貯；灌裝成瓶的酒,過一段時間在瓶中的氧化還原電位達到最低點,經過一段時間的瓶貯,酒的口味達到最佳狀態。