白醋與豆漿的比例是1:50---1:60。

白醋屬於天然發酵製品；而酸漿是用白醋點過豆腐壓出來的水，天然發酵的產物。

自制豆腐（白醋點豆腐）的做法

1、將500g幹黃豆洗淨浸泡至2－3倍大，用水沖洗乾淨。

2、倒進裝好4000g水的盆裡，用原汁機磨出豆漿。

3、將豆漿倒入鋪了紗布的盆裡，用紗布過濾豆漿。

4、將過濾好的豆漿倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。

5、用量杯裝2斤水，1000ml，將水倒入煮開的豆漿中降溫。

6、降溫的過程中，將100ml的白醋用250ml的水稀釋。用電子食品溫度計測量溫度。溫度降到80多度，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內。

7、幾分鐘後豆花出來了。開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結。

8、當水和豆花幾乎完全分離時將水舀出。

9、將準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進模具中。將四周紗布摺疊蓋平整。蓋上模具蓋壓緊。

10、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。

11、這樣勺出來的水就是酸漿，可以留著下次點豆腐。勺出的酸漿裝進瓶裡密封靜置發酵數天，時間不一定，只要酸漿發酵變酸就可以點豆腐了，點出來的豆腐就是酸漿豆腐，出來的酸漿經過發酵，又可以留著下次點，以此迴圈。