煎牛排 主料 牛肋排骨400克。

輔料 蒜6粒，黑胡椒粉、芡粉、糖各1茶匙，牛油、慄米油各1湯匙，精鹽、辣椒粉各適量。製作方法 (1)將牛排洗淨，切成長條，再斬成塊；蒜去皮洗淨，用刀拍爛，再用刀背剁成茸。(2)將蒜茸、黑胡椒粉、辣椒粉、白糖、精鹽、芡粉、粟米油放入碗內，調勻成濃厚的漿。(3)把斬成塊的牛排加漿拌勻，醃2個小時。(4)煎鍋置中火上，加進牛油，放入醃好的牛排煎至兩面呈金黃色，裝碟即成。茄汁牛排 主料 牛排4塊約200克，茄汁2勺，番茄4個。輔料 洋蔥、紫蘇各1茶勺，油2湯勺，鹽2茶勺，胡椒粉1.5茶勺，糖、玉米粉、香菜末、白蘭地酒各1湯勺。製作方法 (1)煎盤塗油1湯勺，旺火預熱5分鐘，放入用白蘭地酒、鹽1茶勺、胡椒粉1湯勺調好味的牛排，每邊煎透，用旺火每面再加熱1分鐘。(2)煎盤抹油1湯勺，旺火預熱4分鐘，加入洋蔥、番茄爆炒，再高功率加熱1分鐘，加入糖1湯勺、鹽1茶勺、玉米粉1湯勺（其中玉米粉需先用1／4杯開水調勻）、紫蘇及茄汁拌勻，高功率加熱2分鐘，取出淋在牛排面上。(3)撒上香菜末，擱置5分鐘即可上桌。芝麻牛排 主料 牛裡脊肉300克，白芝麻200克。輔料 雞蛋1枚，料酒、麵粉各15克，辣醬油25克，精鹽2克，味精1克，熟豆油1000克。製作方法 (1)將牛肉切成長12釐米、寬7釐米、厚0.6釐米的3塊，用刀拍松，每塊相距0.6釐米剞一刀，放入碗中，加料酒、鹽、味精漬勻。（2）將雞蛋打成蛋液，將漬好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內，反覆按實，使牛排兩面均勻掛上芝麻。（3）坐勺旺火灼熱，倒入油，燒至六成熱，將牛排抖去鬆散的芝麻，逐塊下勺；炸約2分鐘，用鐵筷將牛排逐塊翻身，再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起；每塊切成6小塊，裝碟即成。