用料 茄子 2個 韭菜 1斤 雞蛋 2個 麵粉 少許 油 足量 鹽 適量 簡單美味的韭菜茄盒的做法 茄子按每兩片一個單元進行切片，兩片末端要有連線，以後拌好的料會夾在裡面。 在這裡有一個小提示，如果掌握不好下刀的力度，可以在茄子邊放一支筷子，這樣刀沒法切到底，切下的茄片永遠保持連線。後面可以兩片兩片的再單獨切開。 茄片不要太厚，不超過3毫米為宜。 韭菜切成小碎丁，加豆油(花生油或者調和油均可)攪拌，以韭菜丁表面沾上油花為宜。根據自己口味，加入適量食鹽攪拌均勻。 調面汁。用大碗或者盆，加入適量水，打入雞蛋，攪拌均勻後，逐漸加入麵粉。不停加麵粉攪拌，以筷子提起一公分後面汁脫落為宜。既確保茄盒能掛上面汁，又保證面汁不過於粘稠。 將攪拌好的韭菜餡填入茄片內，擺盤備用。 填好韭菜餡的茄盒在面汁內滾一下，裹上面汁，然後擺入電餅鐺內煎制。 電餅鐺之內可以提前撒點油，防止煎糊 我的經驗是電餅鐺開大檔，茄盒翻面以後蓋上電餅鐺的蓋，待加熱自動關閉後就可以出鍋了。 出鍋成盤，準備享用。

用料豬肉餡兒韭菜麵粉、澱粉鹽、味精、醬油十三香、燉肉調料、豆油做法茄子切片（每兩刀之間切一個4/5刀，這樣就形成一個兩片連在一起的茄子片）韭菜切丁。豬肉餡兒加豆油、鹽、味精、十三香、醬油、頓肉調料粉，攪拌後加韭菜拌均勻。韭菜一定要後放喲。將肉餡兒填滿兩片茄子，壓勻。麵粉、澱粉各一半，加醬油，鹽，味精，十三香，頓肉粉。加水，和成濃稠的麵粉汁。油熱溫。茄盒雙面均勻的抹上澱粉。溫油下鍋，均勻炸至金黃。（如果抹的不均勻，熱油見水就會四處噴油）茄盒取出，斜放於平盤，控油，防止茄子變軟。