大家都知道生吃海鮮容易感染寄生蟲，淡水的魚蝦經常寄生各種肉眼無法看到的蟲子或蟲卵，被這些蟲子感染的患者往往症狀奇奇怪怪，且診斷困難難以發現，會耽誤治療，導致嚴重的併發症。

與淡水魚蝦相比，海水魚蝦感染寄生蟲的情況要少一些，但也不是絕對安全，三文魚等都可能感染異尖線蟲，進入體內主要損害胃腸道，引起炎症和過敏。 三文魚曾經在淡水、半鹹水裡生活過，有更多的機會感染寄生蟲機會。因此生吃處理不當的魚蝦也會招致寄生蟲感染。

那麼是不也是就高溫油炸來解決呢？應該說是的，不過油炸使食物“吸入”大量脂肪而含有極高的能量，容易導致能量過剩和肥胖。油脂反覆高溫加熱，會發生氧化、裂解、聚合等一系列反應，生成複雜的有害物質，如反式脂肪酸、丙二醛等。反式脂肪酸增加心血管病風險，丙二醛等不但刺激呼吸道和胃腸，還可能具有致癌作用。高溫油炸還破壞魚類中最受關注的成分——DHA。

因此，家庭烹調應避免油炸。與煎炸、燒烤或生吃等極端方式相比，新鮮蝦類或海鮮適合水煮或蒸，海產品大多有鹹味，一般無需再加鹽。不太新鮮的蝦類或海鮮適合紅燒或用辣椒炒。

蒸、煮、燉、炒等溫和處理食物的烹調方式更可取。蒸、煮和燉的烹調溫度在100℃左右，既可以殺死致病菌、寄生蟲等病原，又可以使蛋白質充分變性，容易消化吸收，同時對維生素的破壞較輕，有助於營養。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養＋講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

生吃魚蝦肯定是有感染寄生蟲的風險的

一般來說魚蝦體內會有一些寄生蟲，但不是所有都能以人類作為宿主或中間宿主，但部分水生動物感染的寄生蟲是能夠感染人類的，所以生食魚蝦還是有一定的感染風險。包括魚蝦，青蛙，蛇體內都可能含有這些能感染人類的寄生蟲，並有相關生食感染的報道，另外，豬肉牛肉等也可能含有可以感染人的絛蟲，一定要做熟再食用。