一斤肉放5g鹽，水適量，澱粉15克。

材料：豬肉泥1000克、克雞蛋6個、生薑少量、小蔥適量、食鹽10克、料酒適量、白胡椒粉適量、玉米澱粉30克、蠔油適量、水適量。

1、準備好所有的材料，豬肉泥可以買現成的，也可以買自己剁。

2、將生薑放入薑汁、蔥段，加入鹽、胡椒、雞蛋、玉米澱粉、料酒，順時針攪拌，如圖所示。

3、攪拌至約2分鐘加水30毫升，繼續順時針攪拌，約3/4分鐘即可。

4、倒半碗水，放入兩勺澱粉，準備一小勺湯勺，備用，後需用一小勺將泥挖入鍋中，每次挖都要用勺子，需要把澱粉放在水碗裡，這樣可以防止勺子粘肉泥。

5、接下來倒入色拉油，大火燒熱，如圖所示。

6、大約到油溫七分鐘熱，先把一個小粒肉丸放進試試油溫，把肉丸放進水花裡，說明油溫比較合適，這次轉到火上，快用勺子把肉丸一個接一個放進油鍋。

7、肉丸應沿鍋側逐一放置，不使用刮刀轉動，可輕輕使用竹製筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的顏色可以用筷子夾出。

8、炸肉丸控制油，出鍋。炸肉丸又脆又嫩即可食用。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f736cf22f0900455b319eac41346

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