1、1000克鱈魚肉洗淨，切成小塊。

2、剁成極細的魚蓉待用。

3、蔥、姜切細絲。

4、加少量清水浸泡成為蔥姜水。

5、花椒加清水浸泡成為花椒水。

6、香菜摘洗乾淨切成小段待用。

7、魚肉蓉里加入適量的花椒水和蔥姜水，不要一次性加太多，花椒水大概加4勺，蔥姜水大概加5~6勺，如果不夠，後面再加。

8、加入兩個蛋清。

9、加入8克鹽。

10、加入4克雞精。

11、加入20克澱粉。

12、加入30克料酒。

13、將魚蓉順著一個方向，攪打上勁，如果魚蓉比較幹，可以再加些蔥姜水。攪到魚肉完全把汁水吸收，有一定的粘性，能夠捏成團即可。

14、用手將魚蓉擠成丸子。

15、鍋中加大量的水，加熱到70度左右，逐個下入魚丸，小火加熱，不要讓水沸騰了，否則容易把魚丸煮散，直到所有魚丸都飄起來就可以關火了。

16、將魚丸撈入冷水中激一下，使其更加緊

17、另起一鍋，加入清水燒開，下入魚丸，加入4克鹽調味。

18、再加4克雞精。

19、最後加入香菜段。

20、盛入碗中，加入少許香油

21、少許胡椒粉調味就完成了