第1，廣式燒鴨色澤不均勻，如果是燒鴨其它地方色澤均勻，只有肚子發白，那就是皮水方面的原因。
觀察燒鴨的整體，如果發現它的其它地方上色都是挺好的，就是鴨肚那裡發白沒上色，那就不是爐溫什麼的原因，而是皮水！可能是淋皮水時操作不當，沒淋到那裡或淋得少，而在風乾過程中那裡又流掉太多皮水了。淋皮水的操作要求鴨身的兩面淋的次數要相等，淋厚一點皮水，操作手勢要正確。
觀察中，若是發現只是燒鴨肚子或鴨身某個部位一小塊發白不上色，那是這個地方有爛皮和損傷了，在上皮水時這裡也不好讓皮上色，風乾過程和燒製過程，由於這個部位爛皮而造成流水衝下來，將這個地方的皮水再次沖掉了。廣式燒鴨在燙皮時，爛皮這個部位還特別容易出油，而出油過多，和燒製時滴油，都造成了這個部位難上色或不上色，燒鴨發白也就不難理解了。
若是發現燒鴨的肚子和腹部出現大片的發白不上色呢，就同它的火候燒製有關的，通常是燒製中控制的火力不均勻所致。火力為何不均勻了呢，做燒鴨的技術特別是在於控制火候的能力，通常不少朋友做燒鴨，前期的火力燒得很猛，但是不會恆溫燒製，反而到了後期基本上沒火力了，溫度時高時低的，烤爐的上部溫度高，鴨的上半部可能上色時，下半部還沒完全上色，一下子溫度低了，火候小了，燒鴨就達不到好的上色效果了。
第1，廣式燒鴨色澤不均勻，如果是燒鴨其它地方色澤均勻，只有肚子發白，那就是皮水方面的原因。
觀察燒鴨的整體，如果發現它的其它地方上色都是挺好的，就是鴨肚那裡發白沒上色，那就不是爐溫什麼的原因，而是皮水！可能是淋皮水時操作不當，沒淋到那裡或淋得少，而在風乾過程中那裡又流掉太多皮水了。淋皮水的操作要求鴨身的兩面淋的次數要相等，淋厚一點皮水，操作手勢要正確。
第2，廣式燒鴨色澤不均勻，如果是燒鴨肚子只是一小塊發白，鴨身周圍上色都挺均勻，那是鴨子爛皮所致。觀察中，若是發現只是燒鴨肚子或鴨身某個部位一小塊發白不上色，那是這個地方有爛皮和損傷了，在上皮水時這裡也不好讓皮上色，風乾過程和燒製過程，由於這個部位爛皮而造成流水衝下來，將這個地方的皮水再次沖掉了。廣式燒鴨在燙皮時，爛皮這個部位還特別容易出油，而出油過多，和燒製時滴油，都造成了這個部位難上色或不上色，燒鴨發白也就不難理解了。
第3，廣式燒鴨色澤不均勻，如果鴨肚和腹部均出現大面積的發白，一大片白白的不上色，那就是與燒製的火候有關。若是發現燒鴨的肚子和腹部出現大片的發白不上色呢，就同它的火候燒製有關的，通常是燒製中控制的火力不均勻所致。火力為何不均勻了呢，做燒鴨的技術特別是在於控制火候的能力，通常不少朋友做燒鴨，前期的火力燒得很猛，但是不會恆溫燒製，反而到了後期基本上沒火力了，溫度時高時低的，烤爐的上部溫度高，鴨的上半部可能上色時，下半部還沒完全上色，一下子溫度低了，火候小了，燒鴨就達不到好的上色效果了。