炒雞蛋是一道很不錯的菜，我一般先打雞蛋打到碗中用筷子打散在向碗中加一點點水，為什麼要加水呢？因為這樣炒出多雞蛋很嫩，在切一些香蔥沫，和雞蛋攪拌在一起。起火燒油，這個火候一定要掌握好，油在剛剛起煙時，下入雞蛋不停的翻炒，中途加上適當的鹽，出鍋時軟嫩的。可以適作一下的

問題是如何科學地炒雞蛋？說實話，我還是第一次聽說過這種提問的方式。有科學 地炒雞蛋，是不是也有不科學地炒雞蛋啦？做菜也分科學和不科學的？可能提問者 想表達的意思是如何炒出好吃（嫩滑）的雞蛋吧！下文我就依據我的理解作出回答 。要回答這個問題首先要知道好吃的炒雞蛋究竟都是怎樣的？我總結了幾點：1、 很香的雞蛋味，2、沒有蛋腥味。。3、入口是嫩滑的。

第一：雞蛋炒出來有蛋香味。這個主要取決於雞蛋的品質。所以要做好一道菜首先 食材一定要把好關。食材好，這道菜就成功了一大半了。

第二：沒有蛋腥味。這個其實也很好解決。雞蛋打發後，可以先放點鹽（調味）， 再放點胡椒粉（去腥）。有些人喜歡放料酒，其目的也是去除蛋腥味。放的分量不 能太多，太多就直接把雞蛋本來的味道給掩蓋了。

第三：炒出的雞蛋入口是嫩滑的。方法：1、在打發好的蛋液中加入少許涼水，這 樣炒出來的雞蛋會更嫩滑。原理是雞蛋下鍋後隨著鍋中溫度升高，蛋液會迅速的失 去水分，導致雞蛋很容易短時間炒老。加了少量的水，可以延長蛋液失水的時間， 同時能讓雞蛋炒熟。2、火候的控制：熱鍋冷油（稍微多點油，防止粘鍋），調至 中小火，倒入蛋液，稍微凝固後，加一小勺冷水，快速翻炒，觀察雞蛋變化，炒至 8成熟後，關火出鍋。餘溫可以讓雞蛋熟透。