首先，是由牛的部位來決定的。一般煎牛排都會選擇比較嫩的部位，沒有太多其他的比如肥肉，筋等等這些不愛熟的東西，所以煎牛排一般都會選擇裡脊，比較容易熟，一般煎個幾分鐘就可以吃了。而燉牛肉恰恰相反，一般都會選擇有嚼勁兒的部位，俗稱筋頭巴腦，這樣的肉質就必須長時間燉煮才會熟爛和入味。

為什麼煎牛排只要幾分鐘，燉牛肉要1個小時呢？

牛排烹飪

1、選材上，牛排所採用的肉都是裡脊肉和牛的小腿肉這些柔軟地方的肉，這些地方的肉肉質十分的柔軟，鮮嫩，並且十分的可口

2、牛排醃製，牛排都是要提前醃製入味，有些還需要拍打破壞牛纖維組織

3、烹飪溫度，而且煎牛排的溫度十分的高，在二百二十度左右

4、牛排的薄厚，牛排一般都很薄，所以說，在這個溫度下去不一會兒就會熟了，時間都不會超過兩三分鐘，就包括有些厚的牛排，在這種溫度下也會很快的就熟了。

5、國外都不是吃全熟牛排，多數都是3、5成熟食用

所以牛排的烹飪相對比較快

燉牛肉

燉牛肉一般選擇的都是牛肉比較硬的部位，這些肉不容易成熟，更不容易軟爛入味，做肉質硬的牛肉大火燒開小火慢燉才能更入味軟爛，相對煎的溫度，燉煮的溫度沒有煎烤溫度高，成熟軟爛時間需要更久，一般需要1-2小時。燉牛肉可以藉助其他輔助食材或物理方法加快牛肉的成熟：

1、烹飪前給牛肉進行拍打，破壞肉的組織，有利於更快的成熟軟爛

2、加醋、檸檬、山楂、陳皮、橙皮等食材，也可減少燉煮時間

牛排和其他燉牛肉成熟時間

1、還是取決於肉的選材部位不同

2、烹飪溫度不同