在烹調菜餚時，用油過多，就會把菜料裡裡外外包裹嚴實，使其他調味品的味道不易滲入到菜的內部，不僅影響菜的風味口感，而且會影響人的正常食慾，不利於人體健康。吃油過多，體內消耗不完，剩下的部分就會在人體內慢慢貯存起來，當這些油脂在肝臟沉積過多時，便會形成脂肪肝，使肝臟的正常功能受到影響。特別是老年人和脂肪代謝障礙者，血液中脂肪過多就容易發生動脈粥樣硬化，引起高血壓和冠心病。另外，常吃大量油脂，還會刺激膽汁、胰液大量分泌，從而容易誘發膽結石、膽囊炎和胰腺炎的發作。

常年做菜老手。

很簡單，找到問題的根源，油濺出來的原因是鍋內有水（水滴），水滴和油混合，水比油密度大，在油下方（但是不確定高溫下又沒有例外情況，歡迎指正），水加熱燒開了，變成氣體，水從液態變成氣態體積要增大為原來的1000多倍，體積急劇膨脹，油就被這些氣體加速給“扔出來”了。

解決辦法很簡單，

1炒菜（放油）之前鍋必須是乾燥的。刷鍋的正確步驟：刷完鍋，先放爐子上開火，把鍋裡的水燒乾。

2放油以後，就儘量不要帶入水了，包括手上的水珠都不要落進去，菜也是，洗完的菜不要帶太多水，儘量甩幹、晾乾、瀝乾（不一定全乾，去掉大部分水即可）。但是一般炒菜，放的油不多，突然加大量的水（比如一碗水），是不會引起油濺飛的，因為整體問題突然降低很多了，不可能一碗水倒進去全部加熱成氣體。

3強烈建議你，用個長勺子，那種50cm-60cm的廚師用勺，超好用。