之所以減脂時建議用粗糧代替細糧，是因為一般而言，粗糧的GI值低於細糧的GI值。

血糖生成指數（ GI）是表示某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。GI值越高，消化速度越快，生成血糖也就越快，更容易變胖；GI值越低，消化速度越慢，生成血糖就慢，不容易變胖。

因此，減脂時期食用全麥麵包是能夠比米飯起到更好的減脂效果的。

但米飯又做錯了什麼呢？

南方人天天吃米飯也沒見街上個個都是“胖墩胖妞”呀！

沒錯，米飯的GI值高，但是誰只吃米飯不吃菜呀？米飯大面積直接接觸小腸，的確容易被小腸吸收。但是別忘了，我們可不是光吃米飯的！

當米飯（碳水）與蔬菜、蛋白質等物質一起進入小腸“管理範圍”時，米飯會被其他物質隔離，減少與小腸的接觸面積，阻礙了米飯（碳水）被吸收的速度。

這就是為什麼吃米飯不長胖！

當然啦，想用“全麥麵包”替代米飯不是不可以。

但現在市面上大部分所謂的“全麥麵包”並不是真正的“全麥麵包”。大家可以發現，市面上99%的“全麥麵包”添加了其它的東西，吃起來口感還不錯。而真正的“全麥麵包”口感卻非常糟糕，甚至難以下嚥！

判斷全麥麵包的方法：1.看顏色 全麥麵包是呈通體淺褐色的，切開裡面的顏色也是褐色。記住，並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。 2.看配料表 配料中有全麥粉，且位置越靠前含量越高，因此全麥粉排在第一位最好。 3.看切面 真正的全麥麵包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮（不僅僅是在麵包表面）。 4.摸手感 全麥麵粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。 5.聞味道 全麥粉含量越高，“麥子味”越明顯。 6.嘗口感 高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，甚至嚥下去的時候會有點刺嗓子。

如果找不到真正的“全麥麵包”，不妨用其它低GI的粗糧代替。

可這時候手機不在身邊，怎麼對食物的GI值進行簡單判斷呢？

看加工程度：

一般而言，未經過加工的食物GI值一般低於加工過的食物。比如說，純天然的水果GI值就低於加工過的果汁。

看煮熟程度：

食物煮得越爛，GI值越高。很簡單的一個例子，粥比米飯好吸收。

看成熟度和溫度：

涼的食物會比其熱的時候GI值低，未成熟的食物會比其成熟時GI值低。比如，冷飯的GI值就低於熱飯。

看複雜程度：

搭配其它東西的食物GI值會比單一食物的GI值高。