芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充飢，並且是一味良藥。芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。 蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的 維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。 (100克該食物所含營養成份如下) 名 稱 數 量 熱 量 79千卡 三 大 營 養 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 蛋 白 質 2.2克 脂肪 0.2克 碳水化合物 17.1克 膽 固 醇 膳 食 維 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 膽 固 醇 膳食纖維 1克 主 要 維 生 素 與 微 量 元 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 維生素A 27微克 胡蘿蔔素 160微克 維生素B1 0.06毫克 維生素B2 0.05毫克 維 生 素C 6毫克 維生素E 0.45毫克 煙 酸 0.7毫克 鈣 36毫克 鐵 1毫克 鋅 0.49毫克 鎂 銅 磷 55毫克 鈉 33.1毫克 硒 1.45微克 香芋，又稱地栗子，學名為美洲土欒兒。豆料，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5釐米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。 香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫在。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充飢，並且是一味良藥。芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。 蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的 維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。 (100克該食物所含營養成份如下) 名 稱 數 量 熱 量 79千卡 三 大 營 養 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 蛋 白 質 2.2克 脂肪 0.2克 碳水化合物 17.1克 膽 固 醇 膳 食 維 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 膽 固 醇 膳食纖維 1克 主 要 維 生 素 與 微 量 元 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 維生素A 27微克 胡蘿蔔素 160微克 維生素B1 0.06毫克 維生素B2 0.05毫克 維 生 素C 6毫克 維生素E 0.45毫克 煙 酸 0.7毫克 鈣 36毫克 鐵 1毫克 鋅 0.49毫克 鎂 銅 磷 55毫克 鈉 33.1毫克 硒 1.45微克 香芋，又稱地栗子，學名為美洲土欒兒。豆料，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5釐米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故取名香芋。 香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫在。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。