豆角、鹽、大料、姜、花椒、水

1；先將豆角去蒂、去筋洗淨，瀝乾水分

2；將鹽、大料、姜和花椒放在乾淨的罈子裡

3；加入開水，晾涼

4；水涼透後放入豆角上面用重物壓上

5；蓋上蓋子，醃漬一週以後就可食用

醃菜可分為兩種，一種是用於做菜的調味料，比如泡椒，泡姜，泡蘿蔔，泡酸菜，泡豇豆等，另一種是隔兩天就可以食用的，我們稱之為跳水泡菜，這個就可泡，捲心菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，洋蔥等。

醃菜，就是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成醃菜，像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。日常中，一碟小小的醃菜會讓你胃口大開，增加食慾。

製作美味可口的泡菜，也是有許多講究的。下面我來分享一下跳水泡菜的訣竅。

原料，捲心菜，蘿蔔，包菜，黃瓜，胡蘿蔔，開水，泡菜壇，鹽，白糖，白酒，生薑，大蒜，野山椒，小米辣椒，芹菜，洋蔥，花椒，白醋等。

1、先將泡菜壇洗淨，晾乾，再把上面要泡的菜洗乾淨晾乾，需改刀的就改成條狀，便於食用。將壇的內壁燙洗乾淨，再用清潔的乾布或毛巾擦乾。

2、製作泡菜水，取涼開水，倒入壇中，半壇即可，加入精鹽，白糖，白酒，生薑，大蒜，花椒，小米辣椒野山，洋蔥，芹菜，再加入白醋，鹽要重一點，口感為酸，甜，鹹，辣。

3、再將上面洗好的泡菜倒入壇內，最後蓋好壇蓋，加足壇沿水，兩天後即可食用。

注意事項，罈子一定要晾乾，泡菜壇要放在陰涼乾躁的地方，取食時應注意保持清潔衛生，用專業的筷子夾食，以免泡菜水腐敗發臭，水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。