水煮沙蝦有兩種，一種是白灼蝦，另外一種是鹽水蝦。

白灼蝦1、可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省2、可以先把料汁準備出來，用薑汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙調成味汁，將蝦擺盤後蘸食即可；薑汁的做法：姜切塊兒後搗爛擠出汁，薑汁起到增香祛寒的作用，吃海鮮最好不要省3、鍋中加入適量水，加入食鹽、蔥段、薑片、花椒燒開4、水開以後把蝦倒入鍋中，輕輕攪動讓其受熱均勻5、在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火6、關火以後直接將蝦撈入第一盆冰水中，過一下之後再撈入第二盆冰水中一直到完全冰鎮狀態7、在蝦完全變色後，水再一次開始密集冒泡似沸的狀態下關火

烹飪技巧

1、買蝦的時候要攤主加冰水和冰，這樣蝦拿回家後如果不是馬上吃也還能放一段時間，早上買了中午或下午做的話，就直接帶著冰水放入冰箱冷藏裡，蝦肉會一直保持鮮嫩不會懈掉；2、蝦一定要保證是鮮活的；3、水中加入蔥、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；4、煮的火候要掌握好；5、煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感；6、其實白灼最簡單，掌握好了這些，你做的白灼蝦一定比酒店還驚豔。