用料

油皮部分

中筋粉 115克

豬油 40克

清水 45克

糖粉 23克

油酥部分

低筋粉 90克

豬油 45克

特A宇治抹茶粉 4克

紫薯粉 4克

餡料部分

低糖白蓮蓉 300克

鹹蛋黃 12個

抹茶紫薯雙色蛋黃酥（蘇式月餅）的做法

將油皮部分所有材料混合靜止10分鐘左右

手揉至出膜

蓋上保鮮膜醒發30分鐘

把油酥部分混合均勻後分成兩等份，分別加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均勻蓋上保鮮膜醒發20分鐘

把兩份油酥各分成3份，揉圓蓋上保鮮膜防止風乾

把油皮也分成等量的6份，揉圓蓋上保鮮膜防止風乾

取一份油皮壓扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鮮膜蓋住

取出一份麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀

然後慢慢捲起

全部卷好蓋上保鮮膜醒發20分鐘

再把卷卷擀成長條，不要擀太細

捲起全部蓋上保鮮膜醒發20分鐘

烤箱預熱180度，蛋黃噴上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分鐘

蓮蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，蓋好保鮮膜放旁備用

把醒發好的卷卷用鋒利的刀平均一切為二

取一半卷用手壓扁，選多圈圈在外面，捏一捏中間略厚一點，兩邊可以薄一點，圈圈儘量在中間，放入蓮蓉餡收口

送入烤箱160度烤30分鐘，烤到表面微微發黃即可