1.煮肉調料：蔥姜，桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，陳皮，八角（可選）備好

2. 醃肉調料：辣椒粉兩勺，五香粉一勺，黑胡椒粉一勺，耗油一勺半，醬油兩勺，鹽一勺，白糖兩勺。

3. 牛肉洗淨，涼水下鍋，煮沸去血沫

4. 加入煮肉調料，料酒，醬油，老抽 （1:2：1）大火煮開後轉中火繼續煮20分鐘，中途翻一下肉，用筷子插幾下使入味小火燜煮15分鐘

5. 牛肉煮熟後過涼水洗淨

6. 醃肉調料加煮牛肉的湯水三勺調勻。

7. 煮好洗淨的牛肉按照紋理切成半釐米的厚片

8. 牛肉放入保鮮袋，倒入調好的醃肉湯汁揉勻，保證每一片牛肉上都浸到調料汁，多揉一會兒可以入味。牛肉涼透後放入冰箱冷藏室放置4小時以上。

9. （我是在晚上煮的牛肉，所以就把醃好的牛肉冷藏了一晚，早上起來做）醃好的牛肉取出擺在烤盤上，烤箱170度，上下火，四十分鐘。（注意翻面，我覺得用烤架會烤得更好，各家烤箱脾氣也不一樣，一定要好好觀察）

10. 邊烤邊注意觀察一下牛肉的顏色，一不小心烤大了，那出來的就不是牛肉乾而是炭了。

烹飪技巧

這次買了新鮮的大黃瓜條，用來做牛肉乾剛剛好。這一部分基本上沒什麼肥肉，紋理也整齊，處理起來也很方便，以後做牛肉乾就選這一部位了！再嘮叨一句：現在這個醃肉料比例是我經歷一次次失敗與成功的起伏後摸索出來的，可以根據個人口味來調，不喜歡吃辣味的就少放一點辣椒粉，一定要有白糖，很提味的，但是太多糖會容易焦。烤牛肉乾的時候一定不要心急，不要用太高的溫度。沒有烤箱的話可以用油炸，過兩遍油，炸的乾乾的焦焦的後出鍋撒上白芝麻也一樣很美味。