這個普通簡單的回鍋肉，烹飪手法看似平淡，細品之下則感受到廚師做這道菜的心思和用心。口味十分加長，充腸適口，吃完才會讓人興致勃勃，胃口大開。

材料 豬後腿二刀肉、蒜苗、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥、糖、味精、郫縣豆瓣

做法 1、豬後腿二刀肉，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、豬肉下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出瀝水切薄片，蒜苗切段。

3、怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀（燈盞窩），撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒，讓其香味慢慢放出，再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

4、炒好後加點糖、少許味精，放入黑木耳、胡蘿蔔，翻炒一會兒。 4、再放入蒜苗，再加火小炒一下

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！裝盤即可。

材料 豬後腿二刀肉、蒜苗、胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥、糖、味精、郫縣豆瓣

做法 1、豬後腿二刀肉，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、豬肉下滾水至煮泛白，六成熟就撈起備用，撈出瀝水切薄片，蒜苗切段。

3、怕油太重，乾脆不放油，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，火候油溫拿捏得當，中火把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀（燈盞窩），撥一邊兒，先下蒜薑末和洋蔥，小火煸炒，讓其香味慢慢放出，再下剁細的郫縣豆瓣，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

4、炒好後加點糖、少許味精，放入黑木耳、胡蘿蔔，翻炒一會兒。 4、再放入蒜苗，再加火小炒一下

注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！裝盤即可。

川式回鍋肉有哪些製作過程?

　　川式回鍋肉做法

　　主料：

　　五花肉300克;

　　輔料：

　　蒜苗4根，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半顆郫縣豆瓣醬1勺，食鹽1勺，雞精少許，生抽2勺，老抽1勺，食用油，花椒，姜1塊，大蒜2瓣，料酒2勺;

　　回鍋肉的做法：

　　1.蒜苗洗淨，切成長段，青椒和紅椒切塊，洋蔥切絲，姜切成薑片，大蒜切末;

　　2.將五花肉冷水入鍋，加花椒、蔥，薑片、料酒，大火煮沸，然後轉中火煮20分鐘;

　　3.煮好後，將五花肉撈出，晾涼，切片備用;

　　4.鍋內放少許食用油，油燒熱之後，將切好的五花肉片放入鍋內，小火翻炒至肉片變色，捲起;

　　5.將肉片撥到一邊，然後放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬，轉中火快速翻炒;

　　6.最後放入蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥，繼續翻炒至斷生;

　　7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精，翻炒均勻，出鍋即可。