首先根據食材配好佐料

若干 、 陳皮 3-4片 、 草蔻 15顆 、 香葉 8片 、 薑片 7片左右 、 蔥 1根 、 醬油 適量 、 料酒 適量 、 冰糖 適量 、 鹽 適量 、我這邊以 豬蹄，雞爪 舉例 、 啤酒 1瓶

烹飪第一步蔥切段，薑切片，酸切厚片。

第二步鍋中放油，熗鍋。

第三步待變色後撈出。

第四步，鍋中放入適量冰糖，冰糖主要就是調味和上色，增加色彩光澤度的。

第五步待冰糖變色後加入底料，到入醬油、料酒，不斷攪拌，炒勻。

第六步倒入2/3瓶啤酒。

第七步開鍋後加入各種調料及鹽。

第八步加入滷菜。

第九步蓋好鍋蓋，燉1～2小時。就可以起鍋，開吃啦

滷肉其實不難，難的是在於滷湯的熬製，滷湯時間越久，滷出來的肉就越香，顏色也就越好看！滷湯熬製需要，老母雞，年份越久熬出的湯越香，豬棒骨，雞油，豬皮。在一起熬製4小時，撈出骨頭，肉等，全部撈盡，然後加入老滷，料酒，麥芽糖，鹽，先把高湯顏色味道調出來，然後就是最主要的配滷料包了，陳皮，紅梔子，香葉，桂皮，羅漢果，八角，大茴，小茴等等，帶堅硬外殼的記得敲碎，紅梔子要單獨再放一些上色，如果是自己吃的想要一次顏色上的很深，那裡再放些醬油，滷肉的時候，開水下鍋，滷肉要再配料，鹽味精，雞精，料酒，糖，根據一定比例放入，不帶骨頭的肉，大火燒開然後轉小火滷一個小時就可以了，帶骨頭的肉需要大火燒開小火滷製一個半小時就可以出鍋了！希望可以對你有所幫助

說到滷肉，大家都覺得非常好吃，賣相也很好，可以說得出是色香味俱全，但是有很多小夥伴覺得好吃是好吃，但是不會做，覺下來本人給大家分享下自己的滷菜心得，這也是我跟我一位好朋友學的…

首先我們要準備的材料以下…

鴨頭10個

蔥2根

姜一塊

香葉4片

草果2個

八角2個

桂皮一片

小茴香一小把

幹辣椒5個

陳皮一小把

然後下面我們開始操作

1.鐵鍋放油＋白糖來炒糖色，注意一定要小火，一直攪拌把糖炒化出紅泡，然後加入水。

2.開大火加入以上的材料…薑片、蔥、香葉、草果、八角、桂皮、小茴香、幹辣椒、陳皮，（這些材料也可以用紗布抱起來）

3.滷水燒開了後，加鹽調味，再來一點老抽上色，最後再放一點陳醋，陳醋起到增香之外還有可以把鴨頭滷得很好吃

4.把鴨頭全部放入滷水中，先大火煮開5-10分鐘，然後再調小火熬製15至20分鐘，最後關火泡30分鐘即可裝盤吃，(也可以把滷水汁澆到鴨頭上，這樣更好吃)