幹海參根據產品質量劃分為特級、一級、二級、三級四個標準，同時嚴格限制在幹海參中使用新增劑，標準裡要求海參的食品新增劑只有食鹽，不允許使用其他新增劑。所以說有些類似糖幹、料幹這樣的海參，都是不符合國家標準的。

幹海參國家標準分為兩個部分，一是感官形態的要求，二是理化標準的要求，其中理化標準要求蛋白質、水分等的含量都在標準之內。這些用肉眼無法觀察出來，所以買海參的時候可以儘量參考感官標準。

標準中規定，幹海參一共分為四個等級，每個級別都有自己的含鹽量，特級幹海參含鹽量須少於等於12%、一級幹海參須少於等於20%、二級幹海參須少於等於30%、三級幹海參須少於等於40%。

海參的感官要求一共有三個，分別是色澤、氣味和狀態。

色澤方面，好的幹海參應該呈現出黑褐色、灰褐色、灰黑色或者黃褐色等自然色澤，鹽幹海參表面會有由鹽粒形成的一層薄薄的白霜，海參整體色澤較為均勻。顏色純黑髮亮的海參最好不要購買。

氣味方面，好的幹海參應該有海參所特有的“鮮腥”氣味，挑海參的時候可以將海參湊到鼻子前面輕輕聞一聞，一旦有其他味道，就要謹慎購買。

狀態方面，好的幹海參外觀自然，形體飽滿，加工時留下的切口整齊，海參口部如果沒有完全去掉的話可以看到有海參嘴和白色的石灰質。參刺堅硬挺直，形態完整或者基本完整。

海參價格高營養豐富，是滋補佳品，價格向來不菲，而很多普通百姓由於不懂海參如何挑選，也為許多商家制假摻假創造了機會。所以，消費者一定要到正規商場、正規賣家去購買正價海參，一來質量有保證，二來也更方便維權。