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1 # 使用者4404043583222
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2 # 使用者9581233299198
材料
豇豆:1000克;
花椒:30粒; 香葉:4片; 桂皮:2片; 八角:4粒; 姜:5片; 冰糖:40克; 食鹽:1大勺; 白酒:60毫升; 幹辣椒:4個; 野山椒:80克;
自制酸豇豆的做法
1
準備主要原料:長豇豆。(豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺)
2
準備所需的輔料以及調料:花椒30多粒,香葉4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,乾紅尖椒4粒,泡椒一小瓶淨重約80g,冰糖40g,鹽一大勺,白酒60ml左右
3
足夠大的鍋或者容器中,加入大概可以沒過豇豆的水量,加入輔料:花椒,香葉,桂皮,八角,乾紅尖椒,以及一大勺鹽,大火燒至水滾開沸騰2分鐘後,關火晾涼。(關於鹽分的用量,可以自己嘗一下鹹度,要比平時炒菜偏鹹的口感)
4
燒滾開後的滷水,要完全涼透才可以使用
5
長豇豆擇去2頭梗,洗淨後,放在通風的地方吹乾表面的水分,或者在太陽下曬乾水分
6
完全瀝乾水分的長豇豆,分成幾等分,像打結的方式盤起來
泡酸豆角要選擇細一點新鮮的豆角,豆角在製作前要晾乾水分才會脆。方法如下:準備材料:豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、幹辣椒 15個、高度白酒 50克、薑片 20克、涼開水 2000克。1、首先把準備好的豆角洗乾淨,瀝乾水分。2、瀝乾表面水分後掛起晾乾。3、容器中放入準備好的幹辣椒,花椒,粗鹽,攪拌均勻。4、容器中加入適量的水,拌勻。5、接著把曬好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器蓋上蓋子,密封好,放通風處一週。8、一週後倒出,完成。