泡酸豆角要選擇細一點新鮮的豆角，豆角在製作前要晾乾水分才會脆。方法如下：準備材料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、幹辣椒 15個、高度白酒 50克、薑片 20克、涼開水 2000克。1、首先把準備好的豆角洗乾淨，瀝乾水分。2、瀝乾表面水分後掛起晾乾。3、容器中放入準備好的幹辣椒，花椒，粗鹽，攪拌均勻。4、容器中加入適量的水，拌勻。5、接著把曬好的豆角也放入容器中。6、加白酒。7、把容器蓋上蓋子，密封好，放通風處一週。8、一週後倒出，完成。

材料

豇豆：1000克;

花椒：30粒; 香葉：4片; 桂皮：2片; 八角：4粒; 姜：5片; 冰糖：40克; 食鹽：1大勺; 白酒：60毫升; 幹辣椒：4個; 野山椒：80克;

自制酸豇豆的做法

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準備主要原料：長豇豆。（豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種，最好不要選擇有豆仁的發白的，發白的豇豆已經偏老，做出來的酸豇豆不脆韌，口感欠缺）

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準備所需的輔料以及調料：花椒30多粒，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，乾紅尖椒4粒，泡椒一小瓶淨重約80g，冰糖40g，鹽一大勺，白酒60ml左右

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足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘後，關火晾涼。（關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感）

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燒滾開後的滷水，要完全涼透才可以使用

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長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下曬乾水分

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完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來