八月將至，再有一個月就進入吃螃蟹的最佳時期了，每年的9月份是吃雌蟹的最好時段，進入10月份雄蟹才最肥美，民間有句話叫“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”闡述的就是螃蟹的什麼時候最肥最好吃。愛吃螃蟹的吃貨們已經蠢蠢欲動了，冥思遐想著蟹的肥美，蟹黃的香，蟹腿的美，蟹肉潔白晶瑩，蟹黃油光香潤，想想口水已經橫流一地了，恨不能馬上就吃到嘴，這就是純正的吃貨表現，簡直一地雞毛了！

清蒸大閘蟹製作方法

大閘蟹不要解綁，先用竹籤殺死大閘蟹，然後用刷子清理大閘蟹外表汙垢和泥沙，然後清水洗淨，上屜蒸15分鐘即可，帶蘸水上桌即可食用。

蘸水分兩種，大紅浙醋加姜米，少許鹽調製成的蘸水，去腥體現，姜味濃郁。另一種使用海鮮醬油或生抽，也可以在其中調入些芥辣，增加蟹肉的清爽和鮮度。

膏蟹可清蒸和姜蔥炒，避風塘炒等大眾熟知的烹調技法，個人認為姜蔥蟹炒才最好吃，最能俘獲吃貨的芳心，汁鮮味美，吃一口，添唇之香方為上品。

姜蔥炒蟹的烹調方法

膏蟹起蓋，去掉肺毛，清理掉膏蟹的黑皮，按照蟹爪數斬件，一塊肉帶一個蟹爪，然後將切酒蘸少許幹澱粉，蔥切段薑切片備用。

鍋上火加食用油燒6成熱時下改好刀膏蟹，炸制10分鐘，顏色金紅撈出，油倒回油罐，餘油留用，下蔥姜爆香，下炸好膏蟹，淋料酒翻炒，加耗油，生抽，胡椒粉，加一點水，鹽，雞粉，味精調味，加蓋子燜3分鐘，淋溼澱粉打薄芡，淋少許香油，材料油翻炒均勻出鍋裝盤。

“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農曆九月雌蟹最肥美，農曆十月雄蟹最肥美。

首推陽澄湖大閘蟹啊，渾身不沾泥，看著漂亮，吃著好吃，肉質緊緻，蟹膏蟹黃味道都很鮮美。

萬一覺得陽澄湖的太貴了的話，其實太湖蟹也不錯。反正個人沒吃出來啥區別。

以上針對河蟹。

海蟹的話，梭子蟹比較不錯，回去燉炸好的臭豆腐，加點肥腸，那味道，絕對一流。

或者裹上面粉炸一下，外脆裡嫩。

還有就是南通的醉蟹，也別有一番滋味。