酥炸藕合的做法步驟
1
豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻；
2
少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜
3
放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；
4
加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；
5
加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻；
6
肉餡即成。
7
蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；
8
片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒；
9
第二刀切斷，成夾狀；
10
切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻；
11
將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷；
12
萬一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的。
13
麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整；攪拌均勻；
14
利器來了：加入啤酒；
15
攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麵粉調整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）
16
填好餡的藕夾，先裹一層乾麵粉，再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來；
17
放進炸糊中均勻掛糊；
18
中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麵不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；
19
下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面；
20
炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油；
21
調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；
22
迅速反面，時間不超過20秒；
23
至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可！
酥炸藕合的做法步驟
1
豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻；
2
少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜
3
放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；
4
加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；
5
加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻；
6
肉餡即成。
7
蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；
8
片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒；
9
第二刀切斷，成夾狀；
10
切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻；
11
將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷；
12
萬一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的。
13
麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整；攪拌均勻；
14
利器來了：加入啤酒；
15
攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麵粉調整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）
16
填好餡的藕夾，先裹一層乾麵粉，再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來；
17
放進炸糊中均勻掛糊；
18
中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麵不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了；
19
下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面；
20
炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油；
21
調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；
22
迅速反面，時間不超過20秒；
23
至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可！