怎麼做的茄子最好吃最下飯？削皮好還是不削皮好？

紅燒茄子：需要的食材有茄子、青椒、紅椒、番茄、蔥、姜，輔料：蒜、料酒、醬油、糖、 醋、香油、鹽、玉米澱粉、黃豆醬

1.先把茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.然後把大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

肉末茄子：需要的食材有，茄子、肉末、青紅尖椒、生抽、老抽、鹽、白糖、澱粉、蔥、姜、蒜，製作方法

1.先把茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘，蒸的同時把蔥薑蒜紅綠椒切碎備用

2.碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻

3.起鍋燒油，下肉末翻炒後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻

4.調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋！

從營養價值角度講，不削皮會好一些

從烹飪方式上講，看具體的烹飪方式。

紅燒茄子、地三鮮、肉段燒茄子，豇豆炒茄子，擂椒茄子，東北茄子醬等等，東很下飯。下面將各種家庭版茄子的做法，分享給朋友們。

各種做法的紅燒茄子，都有一個根本，如何“炸茄子”。

茄子去皮切塊放入盆中，倒入生粉，搖勻。鍋中燒油，油溫六成熱下茄子，炸制茄子金黃撈出控油備用。這個步驟是重中之重，掌握這個技巧後，紅燒茄子、地三鮮、肉段茄子等等，都不在話下。

普通版燒茄子：

青辣椒切塊備用，鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

番茄版燒茄子：

番茄青椒洗淨切塊備用，鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花爆香，放番茄炒製出汁，加入青椒，加入適量生抽、鹽、糖，放入炸好的茄子，翻炒均勻出鍋。

小米辣肉末燒茄子版：

小米辣切碎、豬五花切碎、青辣椒切塊

鍋中燒油，六成熱加入五花肉煸炒，炒熟後加入小米辣，蔥花，辣椒翻炒，放入適量生抽、老抽、鹽、糖、料酒，加入炸好的茄子繼續翻炒幾下，加入水澱粉炒勻，撒上蒜末出鍋。

肉段燒茄子：

豬裡脊肉切丁，加入料酒生粉抓勻，起鍋燒油，油溫六成熱下入肉丁，炸熟撈出，油溫八成熱復炸一次，表面酥脆撈出

鍋中燒油，油溫六成熱加入蔥花、蒜末爆香，加入老抽、生抽、鹽、糖水澱粉炒汁，下入肉段和茄子翻炒均勻出鍋

地三鮮（普通版紅燒茄子加炸土豆）：

青辣椒切塊，土豆去皮切塊備用，起鍋燒油，油溫五成熱下人土豆，炸熟撈出。

鍋中加入適量的油，六成熱加入蔥花爆香，放入炸好的茄子，土豆、辣椒，加入適當的老抽、生抽、鹽、糖，翻炒至辣椒微微變色，加入水澱粉翻炒均勻，撒上蒜末出鍋。

豇豆炒茄子（茄角之戀）：

茄子洗淨切條，豆角切段，小米辣切碎末。

鍋中燒油，油溫六成熱下入蔥花蒜末爆香，加入茄子豆角，適量生抽、鹽、糖，翻炒，鍋中加入適量清水煮開，小火煮至食材熟透，大火收汁，撒上小米辣。

擂椒茄子：

茄子、螺絲辣椒洗淨蒸熟備用，

把蒸好的茄子、辣椒放入盆中，加入松花蛋，蒜末，小米辣，適量的生抽、鹽、糖、味精，打碎拌勻即可

東北茄子醬：

整個茄子洗淨，鍋中燒油，六成熱放入茄子，煎至兩面金黃撈出備用，煎茄子的鍋中放入黃豆醬炒香加水，煮開後加入茄子，大火收汁裝盤。撒上蔥絲。

茄子6種最好吃的做法，每種都簡單美味，看看你喜歡吃哪種？

說到茄子呢，相信不少的朋友們都愛吃！這樣說應該沒有人會反對吧！個人認為，只要是茄子的做法，基本都是非常的下飯的！茄子煮熟後，口感軟糯，並且茄子營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

喜歡吃茄子的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

做法1:魚香茄子

準備食材如下：茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，澱粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許

具體做法如下：魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條，起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了，鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子，稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡！

做法2:蒜拌茄子

準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條

具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝去皮後剁成蒜蓉，茄子切成條，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！

做法3:釀茄子

準備食材如下：茄子280克，豬肉100克，薑末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克

具體做法如下：薑末、蔥花、蒜片各5克，茄子280克切片，豬肉100克切片，倒入蔥花、薑片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子裡放入適量豬肉餡，茄子外面抹勻澱粉，食用油 500毫升,油溫燒至五成熱，小火炸至兩面金黃，食用油5ML，倒入蒜片，大火爆香，水300ML，XO醬15克，攪拌均勻，倒入茄子、鹽2克，大火收汁即可！

做法4:茄子煲

準備食材如下：茄子2條，豬肉20克，豆瓣醬15克，蒜5克，姜7克，蔥15克

具體做法如下：茄子切塊，蒜片，薑片，小蔥段，紅尖椒切段，鍋中倒油，加入蒜片，薑片，大火爆香，倒入豬肉餡，煸炒至變色，放入豆瓣醬，翻炒均勻，倒入茄子，翻炒均勻，加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加入水，大火煮10分鐘，倒入紅尖椒，蔥段，大火收汁，砂鍋提前燒熱，然後將所有食材轉移到砂鍋即可！

做法5:烤箱烤茄子

準備食材如下：茄子2根，蒜適量，生抽1湯匙，沙茶醬1湯匙，辣椒粉適量，孜然少許，小蔥適量

具體做法如下：茄子去蒂洗淨瀝乾，將其縱向剖為兩半，再每隔約1釐米斜劃一刀，留意不要切斷，沙茶醬用少許油調開，烤箱預熱200度，將茄子放在墊有錫紙的烤盤上，用小刷子將沙茶醬均勻地刷在茄子剖開的表面，然後送入烤箱，200度烤10分鐘，大蒜去皮切碎成末（搗成蒜蓉更好哈），加入辣椒粉、生抽、油、鹽、孜然粉，拌勻成調味料，將烤了10分鐘的茄子從烤箱中取出，撒上調料，再次送入烤箱烤約5分鐘後取出，撒上蔥花即可！

做法6:鹹魚茄子

準備食材如下：茄子2個，鹹魚1塊，姜5克，蒜10克，植物油適量

具體做法如下：茄子洗淨，帶皮，切成粗條狀，將茄子排放在微波爐專用盤子上，“叮”3~5分鐘至軟身即可，鹹魚切碎粒，砂鍋直接燒熱，下油，爆香薑絲、蒜蓉、鹹魚粒，倒入軟身的茄子，用筷子輕輕地翻勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘左右。喜歡吃口感爛一些的可增長時間，其間要不時地用筷子翻一下，以免粘底。最後按自己的口味加一點兒鹽和砂糖、生抽、味精，拌勻即可！

燒茄子時，為何總是吸油不好吃，大廚：學會這技巧，炒出飯店的味道

茄子屬於餐桌上的常客，用茄子做成的菜餚也有很多，燒茄子，燉茄子等等，說到燒茄子，記得小時候，我每次去外婆家，她都會給我做上一盤燒茄子，茄子入口絲滑軟嫩，搭配米飯食用，那叫一個香啊！

燒茄子做法很簡單，但在製作時，人們總會發現茄子特別費油，無論加多少油，茄子都可以完美吸收，而且這樣做出來的茄子顏色發黑，也很油膩。

那麼有沒有什麼辦法能解決這個問題呢？為此我特意請教了大廚，他跟我說，燒茄子時要注意兩點，這樣做出來的茄子一點也不油，軟糯可口，下飯特香！

下面跟我一起來看看吧！

燒茄子

食材：2個茄子，澱粉，蔥薑蒜，油，番茄醬，醬油，紅椒，白糖，鹽。

做法：

1. 準備幾個長茄子，一切四瓣兒，再切成小塊，可根據自己的情況，去皮或者不去皮可以。

2.放入盆中，加入兩勺澱粉，攪拌均勻。這樣炸制時茄子不會吸油。

3.切點蔥薑蒜末。切點紅椒。備用

4.起鍋倒油，油溫7成熱下入茄子，炸制虎皮狀即可撈出。【油溫不能低了，油溫低炸出的茄子會成一團，而且還吸油】

5.起鍋再次倒油，下入番茄醬，炒香，下入切好的蔥薑蒜，炒香後加點醬油，下入紅椒，

6.下入茄子再次翻炒，沿著鍋邊添點水，加入白糖和鹽調味。

7.最後勾點芡粉，再翻炒均勻。看到湯汁包裹在茄子上就可以出鍋了。

總結：

先切好茄子塊，然後放在盆中，加上兩勺澱粉，讓茄子均勻蘸上澱粉。

油溫7成熱時再下入茄子，此時下入茄子，很容易炸熟。

燒茄子時掌握好這兩個技巧，做出的茄子不油不膩，香甜可口，濃稠的醬汁澆在米飯上食用，連吃幾碗都不夠！

茄子是我們生活中比較常見的一種蔬菜，營養豐富，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中維生素C和皁草甙，還具有降低膽固醇的功效。但是茄子性偏涼，所以脾胃虛弱的人不宜多吃。

關於茄子的做法，就如同它的營養一般，十分豐富，花樣眾多。涼拌，熱炒，鍋蒸，油炸太多的烹製方法。今天為大家分享兩道比較經典的菜式，絕對讓你垂涎欲滴，心欲往之。

【涼拌茄子】

這道菜的特點就是不過油，不紅燒，鮮香利口，色澤漂亮。

準備：長茄子，蒜末，小米辣切圈，蔥花

【製作步驟】

1、準備三根長茄子，洗淨後切成段，再改刀切成長條，放入清水中，加少量白醋浸泡3分鐘，撈出備用。這樣做出來的茄子顏色漂亮不發黑。

2、蒸鍋中加入水，燒開後，將茄子皮朝上依次放入，蒸制7分鐘左右。蒸好後取出放涼。

3、將晾涼的茄條放入盤中，加入食鹽，蒜末，辣椒圈，蔥花，適量生抽，適量香醋。然後鍋中加入適量食用油，燒製冒煙，將油澆到茄子上，拌勻即可。

準備：茄子，蒜末，薑末，蔥末，郫縣豆瓣，泡椒，魚香汁。

【製作步驟】

第一步：我們先來製作這道菜的精髓，魚香汁，只要這碗汁調好了，這道菜就成功了一半。碗內加入4勺醋，3勺糖，2勺生抽，1勺澱粉，加適量清水攪拌均勻。關鍵比例4：3：2：1，記住這個比例，所有魚香味的菜都是它。

第二步：將茄子洗淨後切成長條，表面撒上一層幹澱粉，拌勻。鍋中寬油，油溫六成熱將茄子倒入，炸至表面金黃髮硬，即可撈出備用。油溫不可過低，否則茄子會吸收大量的油分。

第三步：鍋中加入少量底油，油熱後，加入豆瓣醬和泡椒，再依次放入蔥薑蒜末，炒出香味。然後將茄子倒入鍋中，翻炒均勻，最後倒入我們調好的魚香汁，翻炒至湯汁粘稠即可出鍋。

土豆燉茄子

食材：土豆一個，茄子一根，黃豆醬，大蔥 ，食鹽，食用油

做法：

將超市購買回來飽滿圓潤的茄子清洗乾淨，然後切成滾刀塊，撒上適量的食用鹽進行抓勻醃製10分鐘左右，殺出茄子的水分。通過食用鹽去水分可以起到省油作用。

看到這裡大家是不是充滿了食慾呢？相信這道美味佳餚你也會喜歡的，趕緊去試試吧！保證讓你胃口大開，飯量倍增。

飯店裡的茄子做得很好吃，但缺點是油太多了。家裡用心一點也能做出健康下飯的茄子。茄子洗淨後切塊（可長條型也可滾刀塊），用少量的鹽顛一下（這樣處理的茄子不耗油），下鍋前水上衝一衝，熱鍋冷油下蒜辣椒炸一會，然後下茄子煸炒，放一點料酒，一勺糖，鮮醬油，火不要太大，鍋蓋蓋起悶一會，有點幹就沿鍋邊倒一點點的水，水千萬不能多，慢慢烤，最後起鍋時放點耗油就行了。味道一點也不差也。

當然是魚香茄子下飯啦。削一下皮兒最好。

把茄子削皮兒。切成1cm見方的條。再切一個青椒條配顏色用。再切點肉沫。蔥薑蒜切末。

起鍋燒油把茄子炸一下。炸之前先用把茄子條拍上幹澱粉，下鍋炸至金黃撈出。青椒條也下油鍋過一遍。然後鍋裡邊兒是少留點兒底油。放入肉末扁香。後再放入蔥薑蒜放點郫縣豆瓣醬。翻炒一下，把豆瓣醬炒香。放點兒料酒。加一點點水。少放點兒鹽，放點雞精。放點兒味精。放點兒蠔油。最後放上水澱粉勾芡。然後放入炸好的茄條和青椒條翻炒幾下。就可以出鍋兒啦！魚香茄子就做好啦！