1、準備食材：主料牛油200g，油一斤多，輔料有鹽、青花椒、豆瓣辣椒、紅花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、小米辣、香料、醪糟、白酒2勺、洋蔥、五香粉。輔料的量以具體情況來適量配比。

1）適量五香粉

2）姜蔥蒜洋蔥切好

3）紅油豆瓣

4）香料包括青花椒，紅花椒，八角，良姜，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4顆，香葉，肉蔻，白扣，砂仁，醪糟，幹辣椒切斷用開水煮過，小米辣切段。

5）把牛油放進油鍋裡慢慢融化。

6）等油熱了之後，蔥薑蒜洋蔥下鍋，炸幹後撈出。

7）再用小火炸兩種花椒，這樣才會又麻又香。

8）幹辣椒與小米辣下過炒制一會兒，再放入豆瓣一起炒。

9）把香料和五香粉下鍋炒制，加兩勺白酒和適量醪糟，小火慢炒，炒出香味和麻辣味。

10）炒好的料

11）把料全部過濾出來

12）製作好的紅油，想吃火鍋的時候加上湯放幾個幹辣椒和蔥段直接煮菜就可以開吃了。

13）九州碼頭提醒

火鍋的底料炒制：量多的情況下光炒制底料就需要6小時，火鍋的油6小時左右，綜合起來火鍋的底料炒制需要一天。

根據當地人口味 來決定辣椒的量。

清油隨便怎麼吃不會凝固，牛油溫度底了就凝固 ，凝固的油吃了拉肚子 。

花椒與海椒選取：花椒與海椒都要泡或者煮，煮後就不是那麼幹，比較柔和

辣椒在鍋裡炒時 注意不要炒發黑

八角容易買到假八角，食客吃了會中毒；加甘草羅漢果目的是為了清熱不上火，不幹燥。

美味紅湯麵和紅湯的做法： 紅湯麵 主料 麵條3兩 青蒜1-2根 雞蛋1個 輔料 醬油適量 葷油（可改用香油，不過，味道稍差一些）適量 白胡椒粉 雞精適量 紅湯麵的做法步驟 1. 燒開水，水開後，將火關至極小處，打入一個雞蛋，待其成形後再慢慢將火開大一些，等雞蛋半透明時將其撈出備用。 2. 將青蒜洗淨，整根放入開水鍋中燙斷生，取出，切小段備用。 3. 取大碗，放入醬油，葷油、雞精、胡椒粉備用。 4. 燒開水，水開後，下入麵條（最好是帶鹹的面，這種面香），煮熟後，先在鍋中勺出面湯，澆進放了調料的碗中，再挑入麵條，最後放入雞蛋及青蒜即成。 紅湯的做法： 豬肉湯1500克牛油250克 豆瓣125克白糖30克 姜50克花椒10克 精鹽15克黃酒50克 蘇州一碗麵首先要有好湯蘇州著名的麵館在調製麵湯上往往有絕招甚至是不傳之秘。據一些老吃客說蘇州一碗麵的麵湯要用鮮鱔魚骨、清水螺螄、青魚鱗片、肉骨頭文火熬製當然還要用特殊的中藥材去腥添香。蘇州一碗麵的麵湯要求鮮而醇厚肥而不膩口感雋永。據業內人士說蘇州一碗麵的成敗全在麵湯的好壞難怪各家要秘而不宣了。麵湯還要與面澆頭配合蝦仁、燜肉用白湯鱔糊、爆魚配紅湯