玉米油過期了肯定是不能食用的。

在許多人的印象中，食用油的保質期都是很長的，確實，大豆油、玉米油只要存放得當，儲存1-2年都是有可能的，所以不少家庭會有囤糧囤油的習慣。

但其實植物油並不適宜長時間存放。植物油的主要成分是不飽和脂肪酸，植物油開蓋後，油脂暴露在空氣中，不飽和脂肪酸被不斷氧化，影響油脂風味，造成營養價值降低，還可能對人體健康產生危害。

氧化變質的植物油可能對人體健康帶來一些急性危害，如直接刺激胃腸道；造成急性呼吸迴圈功能障礙等。還會對身體產生慢性危害，造成營養缺乏，菌群失衡，體重降低和發育障礙等。有研究認為，食用嚴重變質的植物油會增加機體組織癌變的機率。

食用油保質的方法主要有新增抗氧化劑和充氮保鮮。如果僅僅是充氮保鮮而未新增抗氧化劑的，開啟包裝後應儘快食用，添加了抗氧化劑的也只能保證開蓋後2-3個月不發生變質。

不能食用。食用油的保質期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟後往往1個月即難再“保鮮”，所以,食用油一定要注意保質期，對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用。 食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。過期食用油的危害：一、進食後，相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 二、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、面板紫紺。 三、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶繫有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。