米是五穀之首，米飯更是我們日常飲食中的主角之一。每100克生大米，所含的熱量大約為330千卡。這個數量與瘦肉基本相同。然而大米並不會幹吃，每一份大米在煮飯的時後需要新增1.5倍以上的水。所以大米在煮成米飯以後，每100克米飯的熱量就會降低到120千卡左右，因此，只相當於一個半蘋果所含的熱量。正常的大米粒由外向裡可分為穀皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分:　　最外層的穀皮由纖維素和半纖維素組成，穀皮中還含有礦物質；　　糊粉層緊靠著穀皮，含有蛋白質和B族維生素；　　谷胚是穀粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，此外還有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質；　　胚乳是穀粒的中心部分，主要是澱粉和少量蛋白質。　　穀粒如果加工過細，糊粉層和穀皮被去掉太多，甚至被全部去掉，就成了精米，會導致大量營養素，特別是B族維生素和礦物質的大量損失。　　所以，大米除了提供75%-80%的碳水化合物，還有部分蛋白質（8%-10%），少量脂肪、礦物質、B族維生素和膳食纖維。　　中國居民平衡膳食寶塔推薦每天吃250克-400克穀類食物，如果每天吃5兩（250克）大米，將可以攝取蛋白質20克左右，約佔成年人每天蛋白質推薦攝入量的1/3。總而言之，白米飯主要提供碳水化合物和少量蛋白質、脂肪等營養物質。