只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單;
其一,你下次合面時作80度的熱水合。(注意最好用木棒攪拌,防止燙手)
其二,合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾,
其三,做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水,這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做,就是麵粉一部分用開水做成燙麵,一部分用冷水和麵,這樣的皮也比較軟,而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
拓展資料:
菜品介紹
中國餃子的多種多樣,且用料廣泛、製作方法多樣。
特別是推出的餃子宴,一餃一格,百餃百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列,都被中外賓客稱讚一絕。真把餃子製作得美味可口,回味無窮!
中國北方人民把餃子看得非常“神聖”,北方人都是用餃子來作為節日的佳餚,以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃,改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說,並不遜色。就從製作方法來說,有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說,有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說,有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料為主的鐘水餃;
從造型來說,有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多,變化大,至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇,成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時,就基本瞭解了西安餃子的種類以及它的盛況;當你走進成都悅來餃子店時,也能瞭解成都餃子的種類。
只要在合面時增加麵粉糊化的程度就可以使餃子皮變軟。方法也很簡單;
其一,你下次合面時作80度的熱水合。(注意最好用木棒攪拌,防止燙手)
其二,合好的面稍涼後及時的溼用毛巾包好防止風乾,
其三,做好的餃子在蒸之前也要用溼毛巾蓋好,最好是隨做隨蒸。如此三法定能讓餃子皮的口感變軟。
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水,這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做,就是麵粉一部分用開水做成燙麵,一部分用冷水和麵,這樣的皮也比較軟,而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
拓展資料:
菜品介紹
中國餃子的多種多樣,且用料廣泛、製作方法多樣。
特別是推出的餃子宴,一餃一格,百餃百格,有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列,都被中外賓客稱讚一絕。真把餃子製作得美味可口,回味無窮!
中國北方人民把餃子看得非常“神聖”,北方人都是用餃子來作為節日的佳餚,以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃,改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說,並不遜色。就從製作方法來說,有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說,有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說,有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料為主的鐘水餃;
從造型來說,有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多,變化大,至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇,成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時,就基本瞭解了西安餃子的種類以及它的盛況;當你走進成都悅來餃子店時,也能瞭解成都餃子的種類。