膨鬆劑主要的原理是透過生物活性因子或者是化學因子等產生的熱量、溼氣或者是酸性等來產生二氧化碳，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。膨鬆劑添加於食品中不僅可以提高食品的感官質量，同時也有助於食品的消化吸收。但是在今天大力發展方便類的食品的同時我們更加要注重食品的安全。目前規定使用的膨鬆劑有：碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣、硫酸鋁等八種。

膨鬆劑主要分為：鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩類，鹼性膨鬆劑通主要有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸銨、碳酸鈣、碳酸鎂等;複合膨鬆劑通常由3種成分構成，即碳酸鹽、酸性物質和澱粉等其他物質，一般根據使用時的需要來選擇合適的膨鬆劑。膨鬆劑也可以分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑主要是：以各種形態存在的品質優良的酵母。在自然界廣泛存在，使用歷史悠久、無毒害、培養方便、廉價易得、使用特性好。化學膨鬆劑一般選用碳酸鹽、磷酸鹽、礬類及其複合物，化學膨鬆劑不需要膨脹時間，但是，比酵母的膨脹力弱，也缺乏香味，還有殘留特殊後味的毛病，如氨味。所以，我們應該根據不同的膨鬆各自具有的優點加以結合，來尋找到合適且安全的膨鬆劑，供人們使用。

膨鬆劑產品剖析一般採用紅外光譜(FTIR)、核磁共振(1H NMR)、質譜(MS)、X衍射分析(XRD)、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。透過這些測試手段可以很好的解析膨鬆劑的配方，對膨鬆劑中的成分作用有詳細的瞭解，更方便各個企業進行研發，把握市場動態。哲博檢測依靠浙大學科優勢和分析人才，擁有多種分析測試手段，積累了深厚的化工產品剖析經驗，透過專業、可靠、綜合性的分離和檢測手段對未知物進行定性鑑定與定量分析，為科研及生產中調整配方、新產品研發、改進生產工藝提供科學依據，同時可以根據客戶需求，提供後期跟蹤技術性指導。