準備食材：五花肉1斤、生薑、小蔥、大料、香葉、食鹽、冰糖、料酒、生抽、食用油

紅燒肉的具體做法

第一步：買回來的五花肉先沖洗乾淨把毛刮掉，然後放在水裡浸泡15分鐘撈出瀝乾。然後起鍋燒熱，把五花肉放進鍋中皮記得朝下，把殘留的毛燒掉，另外可以去除豬皮的腥味，然後撈出來。

第二步：把五花肉的表皮擦乾淨，用刀切成小塊裝碗備用。準備的生薑洗乾淨切成片，小蔥切成段或者打成結，然後把大料跟香葉稍微洗一下。我們在燉紅燒肉時，只要放生薑片、蔥、大料、還有香葉就可以，千萬不要放花椒，因為花椒是麻味料，所以用來燉豬肉的話會使豬肉發緊，導致豬肉變老不好吃，不容易爛，可以根據需求放點辣椒。

第三步：往鍋內倒入適量的冷水，然後把切好的五花肉塊倒入鍋內，開大火煮沸焯水。焯燙完記得把水上面的浮沫清理掉，煮的時候記得加點料酒去腥，水開煮的時間大概在兩分鐘左右。

第四步：把鍋洗乾淨，然後倒入適量的食用油燒熱，再加入少許冰糖，開中小火慢炒，冰糖炒到融化後攪勻一下，等到出現密集的小泡泡就說明糖色弄好了，然後再把五花肉塊倒進去，快速翻炒，讓其表面裹上糖色。

第五步：加入沒過五花肉塊的溫水，再加上小蔥、生薑片、大料、香葉，然後開大火煮，等到水開後，轉為中小火慢燉40分鐘左右即可。

第六步：到時間後加入適量的食鹽還有少許生抽進行調味攪勻，然後蓋好鍋蓋繼續煮10分鐘左右，最後開大火收汁，把湯汁燒至濃稠就可以出鍋裝碗了。