前言
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有"營養庫"之美稱。
如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，透過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
材料
主料：豬肝300g、青椒2 個、幹木耳30g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、糖適量、白醋適量
醬爆豬肝
1
豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘。將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘
2
木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末
3
黃豆醬與甜麵醬調成汁
4
熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色
5
盛出
6
油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒
7
倒入豬肝翻炒
8
再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋
小貼士
私房話：1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液
2、炒豬肝前，可用一點白醋醃漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃
前言
豬肝是一種營養非常豐富的食品。據研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。從中醫的觀點看，豬肝味甘苦、性溫，具有補肝養血，明目之功，故有"營養庫"之美稱。
如何才能做出沒有異，還嫩滑醇香的豬肝呢？
1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物，因為淡鹽水呈高滲狀態，透過滲透作用，能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。
2、炒豬肝前，可用一點白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
烹飪時，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹製出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。
材料
主料：豬肝300g、青椒2 個、幹木耳30g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、黃豆醬適量、甜麵醬適量、糖適量、白醋適量
醬爆豬肝
1
豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡2 小時以上，然後撈出再用少許白醋醃漬10分鐘。將浸泡後的豬肝反覆沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘
2
木耳泡開，擇洗乾淨，青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末
3
黃豆醬與甜麵醬調成汁
4
熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色
5
盛出
6
油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒
7
倒入豬肝翻炒
8
再下糖和黃豆醬與甜麵醬調成的汁煸炒均勻即可出鍋
小貼士
私房話：1、最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時，去掉豬肝中殘存著不少有毒血液
2、炒豬肝前，可用一點白醋醃漬一下，再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味
3、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃