香菇瘦肉粥：材料：瘦肉1塊（豬腱肉最好，也可以換成牛肉）100克，香菇2-朵 ‹芹菜、蝦乾各30克›（這些東西你想放就放，不愛吃就不放） 紅蔥頭2-3粒、白米50克 調味料：A料：醬油1小匙B料：胡椒粉1/8小匙 做法：1、蝦乾、紅蔥頭、芹菜洗淨，分別切細末。2、香菇泡軟，去蒂、切絲，瘦肉切絲放入碗中加一半A料拌勻備用。3、白米洗淨，放入鍋中加2杯半水大火煮滾，改小火煮成半熟稀飯。4、鍋中倒入1/2大匙油，放入紅蔥頭以中火爆香，加入香菇和剩餘的A料快炒，最後加入絞肉、蝦乾炒熟，盛起，加入半熟稀飯以中火煮開小火慢煮約15分鐘，再加入B料及芹菜末，即可食用。

紅蔥酥1大匙，香菇2朵，蝦米1大匙，瘦肉絲1大匙，白飯1碗，高湯適量，淨香菜少許

輔料：

調味料a

鹽1/8小匙，澱粉水1小匙

調味料b

鹽、味精、胡椒粉、香油各適量

做法：

1.香菇、蝦米泡軟；芋頭洗淨切長條、過油；瘦肉加調味料a醃30分鐘。

2.香菇、蝦米、瘦肉爆香和米飯、芋頭)、高湯同煮，至米粒膨脹成粥。

3.粥盛入碗中，加紅蔥酥、香菜、胡椒粉、鹽、香油即可。

提醒： 也可用生米來煮，湯汁會更濃稠。

芋頭可放可不放，依據各人口味不過放了會更好吃

幹香菇：香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡幹香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。如果泡的時候在水中新增一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。