主料

帶皮豬前夾肉750克 老滷汁一小碗 中筋麵粉200克 水150克 酵母2克 低筋麵粉10克 色拉油10克

輔料

八角一顆 桂皮一片 草果一顆 肉豆蔻一顆 老薑一片 花椒20粒 幹辣椒20粒 香葉3片 料酒15ml 鹽3克 砂糖50克 水適量 青紅椒碎適量

滷肉脆皮火燒的做法步驟

1. 把豬肉洗淨放入鍋中

2. 倒入清水沒過食材表面，加一半薑片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

3. 煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用

4. 把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水

5. 不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色

6. 大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。

7. 將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老滷汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時

8. 涼後取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒裡即可

9. 酵母溶於水後與麵粉和成稍軟的麵糰

10. 發酵至2倍大

11. 排氣，均勻分成四等分

12. 揉勻，蓋上溫布醒20分鐘

13. 取一份，擀成橢圓行

14. 刷上一層油酥

15. 上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥

16. 上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，擀開即可，其餘三團同上

17. 烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘